Cà dal brass, sapori antichi intorno alla stufa
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Cucina di più che discreta qualità |
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Cantina discreta |
Attorno alla stufa di pietra ollare sistemata al centro della sala da pranzo sono disposti i tavoli di questa «trattoria rurale»: qui era la casa dei braccianti che ora, restaurata con cura, si apre all'ospitalità.
Panorama invidiabile e dentro atmosfera calda e accogliente, tavoli ravvicinati con tovaglie di spesso cotone, oggetti di civiltà contadina, piante verdi, molta cura per i particolari che, anche al ristorante, sono importanti.
Per esempio: sale e pepe nei loro macinini, olio nella bottiglietta con data di raccolta delle olive, buonissima acqua di fonte nella caraffa, pane che sa di grano fatto in casa con farina integrale e lievito madre, caffè servito in leggerissima tazza termica. Poi spiegazioni esaurienti e fatte col piacere di chi racconta il proprio lavoro, la propria passione.
La cucina, i piatti
Cucina del territorio, prodotti di stagione, sapori e sostanza in piatti che partono dalla tradizione e cercano, con abbinamenti e sfumature, esiti originali: ad esempio, i tortelli di patate fatti, nel modo più classico, sono conditi con un saporoso e azzeccato condimento di spalla cotta, cavolo rosso e lamelle di tartufo nero locale oppure con broccoli e pancetta. Ma si comincia dall'antipasto (3-8,5 euro) ed ecco i taglieri di salumi, i porcini sott'olio e la giardiniera fatta in casa, vari crostoni di pane con tartufo o con funghi, salsiccia e Parmigiano e pancetta. Prosciutto dolce e ben stagionato, giovane salame casareccio, morbida cicciolata, pancetta e spalla cruda di buon sapore.
Ai primi (9-11 euro), dei tortelli s'è già detto, ma è ben riuscita anche la pasta di castagne con porro e salsa di noci: sono pezzi di tagliatelle spesse con salsa molto equilibrata e alcune castagne bollite a rinforzare il sapore del bosco. Anche anolini e gnocchi con cinghiale e funghi.
Ai secondi (12-13.5), domina la griglia e la cottura per irraggiamento su pietra ollare: la bistecca fiorentina (44 euro il kg) vi sarà mostrata prima della cottura, sarà sempre almeno attorno al chilogrammo e basterà per due/tre persone. Servita su un piano di pietra, perché resti calda, aveva sapore sottile ed elegante, non succulenta (la carne era di un incrocio tra maremmana e piemontese), leggera e profumata. Altrimenti tagliata di maiale o uova con crema di tartufo.
Per finire
Il piatto dei formaggi (8 euro) o i dolci (6 euro): la spongata natalizia di Berceto, il tiramisù, la torta di nocciole e gianduia, il semifreddo al pistacchio o con zabaione e crema di caffè. Piccola cantina con selezione parmigiana (specialmente l'ottimo Camillo Donati) e dalle regioni italiane, caffè molto buono, il conto attorno ai 37 euro (bevande escluse e fiorentina a parte). Menu non esposto, coperto due euro, ingresso e bagni comodi.
Non mancate
Pasta di castagne, tortelli di patate
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