Hanno ricca esperienza nel settore questi giovani gestori, marito e moglie che, ripresa la storica osteria di Fornio, l’hanno sistemata e preservato lo spirito. Si vede da come tutto funziona, accoglienza servizio qualità, senza un intoppo, senza un’attesa, sia quando la sala è piena, sia quando c’è qualche tavolo libero - ma accade di raro e per questo è sempre bene prenotare.
All’ingresso il bancone del bar, qualche tavolo per leggere il giornale e prendere un caffè poi, oltre il corridoio, la sala da pranzo spaziosa e moderna. Il patron fa visitare volentieri la vecchia cantina, pazientemente recuperata, dove riposano i vini e stagionano prosciutti e culatelli, pancetta e salami. La carta dei vini offre una buona scelta di bottiglie italiane con ricarichi onesti.
La cucina, i piatti
Cucina del territorio e domestica, ricca dei sapori che tutti conoscono, con attenzione anche al recupero di qualche ricetta ormai desueta (è un piacere assaggiare gli gnocchi di pane o le mezze maniche di sfoglia ripiene e in brodo) e a non eccedere nei condimenti. La lista dei piatti è molto generosa, generosissima quella dei dolci, e gli antipasti (5-10 euro) possono diventare una trappola, perché non si smetterebbe più di piluccare polenta fritta con pancetta (ancora un po’ giovane) o con rusticissima cicciolata o con dolce Gorgonzola; poi la frittella di ceci con buon lardo locale, le verdure sott’olio e in agrodolce o l’assaggio di tutto, con aggiunta di un’insalata di cappone e melograno e delizioso Parmigiano piccante da spalmare.
Ai primi (7-10 euro), gli gnocchi di pane, quelli che si facevano già quando le patate erano ancora in America, con pasta di salame e radicchio e, soprattutto, le mezze maniche: l’impasto di solo Parmigiano, pane e uovo è avvolto in una sfoglia sottile, tagliato a tronchetto e cotto in brodo a dare l’illusione, o risvegliare il ricordo, di un cibo caldo, materno, dolce, rassicurante. E ancora, tra i primi, pappardelle di castagne con cinghiale, tagliolini al tartufo, pisarei e fasò, gnocchi e pappardelle di zucca, stracci di pasta con carciofi. L’inverno è stagione di maiale e, tra i secondi (10-15 euro, 35 la fiorentina), ecco il prete lessato, il salame fritto al vino bianco, il guanciale in umido con polenta; altrimenti un sodo galletto in padella con olive taggiasche, la tagliata di cavallo, costolette d’agnello alla griglia.
Per finire
Tanti dolci e assaggi multipli e in varie combinazioni. Tra la ventina di proposte: tenerina al cioccolato, zuppa inglese, budino di castagne, crostate varie, selezione di cioccolato e rhum. Pagherete un pranzo completo circa 34 euro (bevande escluse), menu esposto, coperto 2 euro, ingresso con scale, bagni comodi.
Non mancate
Mezze maniche in brodo
| -Il ristorante |
-OSTERIA DI FORNIO
-VIA FORNIO 78 , FIDENZA
-Tel.: 0524.60118
-CHIUSO: LUNEDI' SERA E MARTEDI'
-CUCINA: *****
-CANTINA: ••• |
Moda & Accessori
Casa & Ufficio
Aprite l'articolo e scriveteci nelle pagine dei singoli quartieri, oppure inviateci segnalazioni e foto a 
Vuoi diventare Osteopata? A Parma il corso di Diploma in Osteopatia. Formazione quinquennale riconosciuta dal R.O.I.
Cerchi un negozio, un ufficio, un capannone? Building Strategies ti offre la più ampia scelta e assistenza professionale.
L'impresa più organizzata finiture d'interni ed esterni ristrutturazioni chiavi in mano.
Amianto smaltimento e coperture Coperture ecologiche, coinbentazioni ed impermealizzazioni. Ciano d'Enza, Canossa (RE)
Marchesi colora atmosfere
Cò Italo ceramiche.
Crepe nei muri?
Prenota online e porta a casa le specialità del Tre Ville. Tagliata di tonno, filetto di branzino, tortelli, culatello e tanto altro.
Gazzetta di Parma S.r.l. - P.Iva 02361510346 - Tutti i diritti riservati 2012
Inserisci il tuo commento