I maccheroni lunghi del 25 dicembre

Sono maccheroni lisci e lunghi circa 20 cm: non è semplice trovare gli originali, perché è un formato che ormai è prodotto solo da qualche raro pastificio ligure. Ma potrete sostituirli con altri formati simili, sempre però fatti con semola di grano duro. Si chiamano «natalini» e il nome chiarisce subito in che stagione si mangiano e a che tipo di ricette, natalizie appunto, sono destinati.
Gli ingredienti sono quelli tipici del periodo e allora si parta da un buon brodo di cappone o di manzo e gallina: ne occorrerà circa un litro e mezzo. Ora è la volta di lavare e rilavare circa 400 g di trippa di vitello, quindi tagliatela a listarelle irregolari, lasciatela cuocere in un tegame senza acqua per circa un quarto d’ora, colatela e fatela andare in un trito di sedano, carota, cipolla, prezzemolo, olio e burro.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, aggiungete un po' di concentrato di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso e con coperchio, finché non sarà pronta (circa un’ora e mezza).
A parte fate andare in padella 200 g di salsiccia fatta a piccoli tocchetti, delle rigaglie di pollo fatte a pezzetti, una manciata di pinoli. Ancora a parte fate lessare per circa dieci minuti due coste di cardo, scolatele, tagliatele a pezzi, saltatele con un po' di burro.
Ora portate a bollore il brodo e cuocetevi circa 200g di «natalini», a metà cottura aggiungete la trippa (senza il suo sugo), la salsiccia coi pinoli e le rigaglie, il cardo. Fate una cottura al dente, mettete in una zuppiera e lasciate riposare qualche minuto prima di servire con abbondante Parmigiano grattugiato al momento.
E’ una minestra natalizia, che apre un pranzo che si immagina abbondante, e dunque sappiatevi regolare nella quantità della pasta. Come vino accompagnateli insieme un rosso leggero o un buon sauvignon delle nostre colline.

ULTIMI COMMENTI

Guardali tutti
Inserisci il tuo commento

Elezioni comunali

Tv Parma

Iniziative speciali

Dalla homepage

i più letti
(Saperi e Sapori)

Quello "spaccaballe" di Pepén che ha preso tutta Parma per la gola Profumi e sapori intensi dell'Abruzzo e del Molise Là dove spopolava la micca, ora regna la grande pagnotta La verdura non si accontenta del contorno. Ora arriva sino al dessert, per dolci unici Una «disfida» in tavola per ritrovare sapori antichi

Panini, che passione Carpaccio Fantasia Trapani: pesce, moscato e capperi si cucinano a Miglio Zero Quello "spaccaballe" di Pepén che ha preso tutta Parma per la gola Il piccione, un sapore esplosivo

I più commentati

I più letti

Spettacoli

Addio a Robin Gibb

Uno dei fondatori dei Bee Gees

Dite la vostra

La Vasca

BERE-MANGIARE-BALLARE

Appuntamenti nei locali di Parma e dintorni

Dite la vostra

Parma

Alla scoperta di fiori e piante del Parmense

Quattro libri con la Gazzetta a partire da sabato 26 maggio. In edicola a 8,80 euro più il prezzo del quotidiano

Dite la vostra

Italia-Mondo

GB: centinaia di gufi abbandonati, "colpa" di Harry Potter

Il lascito di Harry Potter? Centinaia di gufi abbandonati in giro per la Gran Bretagna. Ora infatti che la saga è conclusa - e la moda di avere un gufetto come animale domestico è passata...

Dite la vostra

Spettacoli

Diario da Cannes - La prima volta dell'attore-carcerato

E il groppo alla gola di De Niro e soci di fronte alla versione restaurata di "C'era una volta in America".

Dite la vostra

La Vasca

Matteo, sogni da numero uno e piedi per terra

Matteo PIsseri: uin ventenne parmigiano premiato come miglior portiere di Lega Pro. L'abbiamo incontrato per capire come un ragazzo può vivere il sogno del calcio senza montarsi la testa

Dite la vostra