31/10/2008 -

Parizzi è il migliore per il «Gambero Rosso»

Dà più spazio alla cucina, nel complesso del punteggio, la nuova «Guida ristoranti d’Italia 2009 Gambero Rosso» (euro 22, pag 640) in questi giorni in edicola e libreria. Infatti, scrivono i curatori Stefano Bonilli e Marco Bolasco «i ristoranti hanno raggiunto livelli di standard e attenzioni al cliente che solo qualche anno fa, in Italia, erano impensabili» e, allora, dei 100 punti a disposizione, 70 vanno alla cucina, 20 alla cantina, 10 al servizio, più 3 punti di possibile «bonus» per la piacevolezza complessiva.
Il primo ristorante dell’Emilia-Romagna è l’Osteria la Francescana con 91/100 di Massimo Bottura a Modena. Sono 24 i ristoranti e trattorie segnalati in Guida di Parma e provincia con, meritatamente, al primo posto Parizzi 82/100 di Parma: «il suo è senz’altro il miglior ristorante di Parma e provincia… per il costante impegno di un cuoco finalmente giunto a una completa maturità professionale». Lo seguono a pari punti (80/100) Cantinetta a Felino: «le gioie del pescato sempre di qualità eccellente…grandi materie prime, cotture al millimetro, sapori veri»; Hostaria da Ivan a Roccabianca: «cucina parmigiana vera e al tempo stesso moderna…cantina con più d’una chicca sulle vecchie annate»; Villa Maria Luigia a Collecchio: «nel solco della tradizione senza tralasciare accattivanti spunti creativi…selezione di etichette ampia e a ricarichi onesti». Seguono, in città, Tramezzo con 78/100 e Cocchi a 74/100; in provincia, Stella d’oro a Soragna 78/100, Osteria Podere Miranta a Gaiano 77/100, Cavallino bianco a Polesine 77/100 e Castello a Varano Melegari 77/100. La Guida segnala, con una classifica a parte, le trattorie e le premia con il simbolo del «gambero» (da 1 a 3). Hanno due «gamberi» (ottimo): Campanini a Madonna Prati, Locanda Mariella a Fragno, Trattoria i Sibani a Chiusa Ferranda.Ch.

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