-1°

Cibo

I sapori di Parma e provincia nella Guida dei ristoranti

Il volume dell'Accademia italiana della cucina è in vendita con la Gazzetta

I sapori di Parma e provincia nella Guida dei ristoranti
Ricevi gratis le news
0

Un volume da sfogliare con l’acquolina in bocca: 155 pagine per orientarsi nella terra della buona tavola di tradizione. Ecco il frutto di un lavoro lungo un paio d’anni, che ieri è stato presentato all’auditorium dell'Academia Barilla.
L’edizione 2014 della «Guida ai ristoranti di Parma e provincia» dell’Accademia italiana della cucina è in vendita in allegato alla Gazzetta di Parma (a 10 euro più il prezzo del giornale) e rappresenta uno strumento utile per tener viva la conoscenza della cucina tradizionale. Sono 138 i locali (33 in città e 105 in provincia) recensiti da cinque delegazioni parmigiane di accademici: sono stati valutati sulla base di una serie di visite in incognito. I giudizi sono espressi in «angiol d’or» (da un angioletto, assegnato al ristorante a cui vale la pena fare una visita, a cinque angeli, riservati ai locali di assoluta eccellenza). Ai ristoranti che si distinguono per cortesia e attenzione verso il cliente (ottimo antipasto di qualsiasi banchetto) viene inoltre assegnato il simbolo del «busto di Maria Luigia».
A guadagnarsi 5 «angioletti» sono stati solo tre locali cittadini («Cocchi», «Parizzi» e «Al Tramezzo») e quattro del territorio (Osteria «Di Fornio» a Fidenza, il ristorante «Antica Corte Pallavicina» a Polesine Parmense, «Da Ivan» a Roccabianca e il ristorante «Castello» di Varano de’ Melegari). Per ogni locale, nella guida, troviamo una scheda dettagliata che riporta le specialità, un accenno di storia, «due righe» di recensione e tutte le informazioni utili al visitatore o aspirante tale.
Dopo i saluti di benvenuto del padrone di casa, il direttore dell'Academia Barilla Gianluigi Zenti - che ha rimarcato la gioia di festeggiare, proprio in questi giorni, il decimo compleanno del centro internazionale di promozione della cucina italiana di cui è alla guida - si è entrati nel vivo della presentazione. «Un lavoro complesso fatto da appassionati – ha introdotto Sandro Piovani, che firma la prefazione e che ieri ha moderato l’incontro –. L’esigenza che muove la realizzazione di questa guida è quella di preservare alcuni prodotti della tradizione locale e la cucina parmigiana nel suo complesso, promuovendo quella di qualità. Una fotografia importante che, volendo, può configurarsi come un goloso itinerario, dalla Bassa alla montagna».
La guida ha recensito, come sottolineato dal presidente dell’Accademia italiana della cucina, Giovanni Ballarini, quei luoghi votati al mangiar bene nei quali la parola «ristoro» non è solo un lascito etimologico. «Ricordiamoci che la tradizione va salvaguardata e che senza di essa non esiste innovazione – ha spiegato –. La parmigianità culturale passa anche attraverso la cucina; il territorio va vissuto, perché la cultura provinciale è quella che ha fatto grande l’Italia e in questo volume la provincia viene valorizzata nelle sue diverse specificità».
«Se fatta come si deve, e quindi con onestà d’intenti, una guida come questa può diventare uno strumento fondamentale per i parmigiani così come per i turisti», ha sottolineato Giorgio Orlandini, delegato dell’Accademia italiana della cucina e principale artefice dell’iniziativa editoriale.
Tra il pubblico era presente anche l’assessore comunale al Turismo, Cristiano Casa, il quale ha fatto notare il valore aggiunto che uno strumento come la «Guida ai ristoranti di Parma e provincia» può rappresentare per accrescere ulteriormente la riconoscibilità della città di Parma e del suo territorio.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

L'addio dei "suoi" artisti a Bibi Ballandi Foto

bologna

L'addio dei "suoi" artisti a Bibi Ballandi Foto

Va in vacanza, amici di Fb bisbocciano e rubano in casa, presi

varese

Gli amici vedono da Fb che è in vacanza e bisbocciano e rubano a casa sua

2commenti

Dadaumpa: le serate Dadacita

FESTE PGN

Dadaumpa: le serate Dadacita Foto

Notiziepiùlette

Timbri
la parola all'esperto: notaio

Seconde nozze e figli attenti alla successione

Ultime notizie

Chef Gino

LO STRAJE'

Chef Gino: "Così invoglio le famiglie a stare insieme in cucina" Video

2commenti

Lealtrenotizie

Poliziotti e vigili: ragazzi sotto stretta sorveglianza in via Cavour

BABY GANG

Poliziotti e vigili: ragazzi sotto stretta sorveglianza in via Cavour

INTERVISTA

Pizzarotti e Guerra: «Ora siamo un modello»

Scuola

Troppi studenti maleducati: aumentano le insufficienze in condotta

Teatro

Il «Procacciatore» Gene Gnocchi

Ko a Empoli

Parma rosso di vergogna

Colorno

Treno bloccato per un principio d'incendio

salso

Pusher arrestato con un etto di coca purissima

PERSONAGGIO

Francesca Zanetti ambasciatrice di parmigianità

Serie B

Parma umiliato ad Empoli 4-0 crolla all'8° posto. D'Aversa resta Risultati e classifica

D'Aversa: "Tutto gira storto. Dobbiamo stare zitti e lavorare" (Video)Grossi: "Parma disastroso" (Guarda il videocommento)

17commenti

gazzareporter

Polizia in via Cavour: nel mirino le baby gang Foto

4commenti

tg parma

Busseto: cinque ragazzini denunciati per furto e danneggiamenti

1commento

il caso

Forza Nuova in una sala civica, l'Anpi: "A rischio la collaborazione col Comune"

La nota del Comune: "Avremmo violato la normativa"

7commenti

maltempo

Allerta meteo, in arrivo pioggia e neve

incidente

Ciclista cade in una curva a Mulazzano: è grave

DROGA

Cinque spacciatori in manette: erano pronti a smerciare quattro etti di droga in città Video

4commenti

tg parma

Parma capitale della cultura, ecco cosa cambierà

Tutti i progetti della giunta per il 2020

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Tutti uniti per il rilancio della città

di Claudio Rinaldi

VIABILITA'

Autovelox e autodetector: ecco dove saranno

ITALIA/MONDO

gran bretagna

Insulti alla fidanzata di Harry, si dimette il leader dell'Ukip

femminicidio

Uccise la bandante e gettò il cadavere nel Po, arrestato

SPORT

Serie A

Il Genoa batte l'Inter che viene sorpassata dalla Roma

GAZZAFUN

Empoli - Parma: fate le vostre pagelle

SOCIETA'

piazza garibaldi

One Billion Rising: Flash Mob per i diritti delle Donne

il disco

50 anni di 2001: la musica secondo Kubrick

MOTORI

PROVA SU STRADA

Giulia, al volante di una vera Alfa

MOTORI

Skoda Kodiaq, ancora più completa in allestimento Sportline Foto