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L'Artusi "senza": la torta di zucca gialla

L'Artusi "senza": la torta di zucca gialla
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Dal 6 novembre sarà in edicola con la Gazzetta di Parma, il ricettario L’Artusi "senza". L’arte di mangiar bene senza latte, zucchero, glutine scritto per MUP Editore da Silvia Strozzi, naturopata e giornalista parmigiana. In questa rubrica vi proponiamo alcune ricette presenti nel libro. Un ricettario che nasce dalla necessità di coniugare l’amore per la buona tavola con esigenze alimentari che portano ad abolire o a ridurre determinati alimenti.
Cominciamo con una Torta di zucca gialla.

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta matta: 150 g di farina bianca, 1 cucchiaio di olio di semi di mais, q.b. acqua tiepida; per il ripieno: 1 kg di zucca gialla, 300 ml di latte, 100 g di mandorle dolci, 30 g di pane grattugiato, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di rhum, 1 cucchiaio di burro, 3 uova, cannella, sale

Sbucciate la zucca, pulitela dai filamenti e cuocetela per 15 minuti in forno. Lasciatela raffreddare, quindi strizzatela bene in modo che esca tutta l’acqua residua. Mettetela nel latte bollente a cuocere per altri 10-15 minuti a seconda del tipo di zucca, quindi lasciate raffreddare. Tostate le mandorle e tritatele, unite la zucca, l’uvetta già ammollata nel rhum, il burro, il profumo di cannella e il pane grattugiato. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungete le uova a una ad una. Preparate la pasta matta impastando la farina con l’olio e l’acqua tiepida necessaria a ottenere un composto liscio e morbido. Tirate la pasta matta e rivestite una tortiera foderata di carta forno. Riempite con il ripieno di zucca e infornate a 180°C per 35 minuti.

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