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La «Cucina nuova»: in edicola Semplicemente crudo

La «Cucina nuova»: in edicola da domani Semplicemente crudo
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Continua l’iniziativa di Gazzetta di Parma nel segno di un giugno dedicato alla gastronomia. A una settimana dall’uscita del primo volume dedicato alla “Pasticceria Salata” di Marta Tovaglieri, venerdì 10 giugno arriva “Semplicemente Crudo” di Alberto Citterio (in edicola a 10 euro più il prezzo del quotidiano), il secondo dei quattro libri di ricette tematiche della Collana “La Cucina Nova” (Gribaudo). Come il precedente, e i successivi volumi, anche questo, composto da 190 pagine, prevede per ognuna delle preparazioni suggerite una foto ad hoc che aiuta il lettore a curare non solo il gusto ma anche l’aspetto estetico di un piatto.
«Semplicemente crudo» raccoglie nella parte introduttiva una serie di utili consigli che pongono in evidenza ad esempio l’importanza del momento della spesa. Parlando di ingredienti da gustare crudi, la cucina inizia più che mai con l’acquisto di prodotti sicuri. Un invito a leggere le etichette, a non interrompere la catena del freddo (soprattutto quando si acquistano carni e pesci) e dunque a munirsi di borsa termica, ma anche a sfruttare i propri sensi (vista, tatto, olfatto in primis) per scegliere al meglio.
Chi desidera conoscere un assaggio di questo volume ricco di spunti indirizzati all’utilizzo in cucina di ingredienti rigorosamente crudi, assecondando uno dei trend gastronomici più gettonati degli ultimi anni, il crudismo, può leggere la ricetta che proponiamo in basso.

Carpaccio di melone marinato al peperoncino con mozzarella di bufala al basilico

INGREDIENTI (per 4 persone)
1 melone Cantalupo da circa 900g
2 mozzarelle di bufala (250g l’una)
1 peperoncino piccante piccolo
basilico; olio extra vergine d’oliva; sale e pepe
PREPARAZIONE
Si procede così: tagliare il melone a metà, levare i semi e la buccia. Tagliarlo a fette sottili (un millimetro di spessore) con l’aiuto di una mandolina. Disporre le fette su un vassoio, spezzettarvi sopra il peperoncino e lasciar marinare almeno 20 minuti in frigo. Su ogni piatto disporre le fette di melone a fiore, condire con olio sale e pepe. Mettere al centro mezza mozzarella e guarnire con basilico e olio. Un’idea di fresca estate nel piatto.

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