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Al cucchiaio o da bere, a colazione o a cena: segreti del cioccolato

Al cucchiaio o da bere, a colazione o a cena: segreti del cioccolato
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Terzo appuntamento in edicola con Gazzetta di Parma nel segno della gastronomia. Un mese di ricette tematiche e suggerimenti ad hoc, quello di giugno, scandito da quattro uscite di altrettanti volumi della Collana «La Cucina Nova» (Gribaudo). Dopo la «Pasticceria salata» di Marta Tovaglieri, cui è seguito il libro «Semplicemente crudo» di Alberto Citterio, domani - al prezzo di 10 euro più il costo del quotidiano - sarà la volta di «Cioccolato monoporzione» di Edoardo Ruggiero, chef dal 2008 al 2014, del Ristorante Pasticceria La Brioschina.

Non solo golose ricette dolci, ma anche spunti salati. Come si legge nell’introduzione, in cui l’autore confessa apertamente la propria passione per questa divina delizia, si tratta di «preparazioni che possano essere riprodotte facilmente e, soprattutto, che siano a disposizione di tutti. Le ricette proposte sono all’insegna della semplicità, il vero protagonista di questo ricettario, è un ingrediente forte e dotato di personalità, […] solo se rispettato e conosciuto nella sua intima natura di alimento puro, il cioccolato diventa un ingrediente “mansueto e docile” come un agnellino»».

Dopo qualche ricetta base (dalla pasta per bignè alla crema chantilly; dalla crema inglese al meringaggio), si entra nel vivo del volume. Scorrendo le 190 pagine ecco i capitoli che raccolgono le ricette: dolci al cucchiaio; tortini; biscotteria; piatti salati; da bere; colazione. 

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