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Le idee - Come Lazzaro. La crosta risorge grazie al fuoco

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 Come recuperare una crosta di Parmigiano da mangiare con un amico, bevendo un buon vino rosso? Così: «...mondate la crosta di Parmigiano che senz'altro avrete in qualche parte della vostra dispensa. Inforchettatela con potente attenzione al centro. Accendete un fuoco e tenetecela sopra a una certa distanza rigirandola costantemente per farla rivivere ammorbidendola. Solo a quel punto l’avvicinerete alla fiamma per farla appena appena sbruciacchiare. Conclusa l’operazione, appoggiatela su un tagliere e tagliatela a pezzettini. Rapidi brindate e mangiatela ben calda. Ponete attenzione alla forchetta ustionante e ustionata. Risulterà, dopo questa operazione, macchiata in maniera indelebile. Contrassegnatela ulteriormente, magari bucando, come nel mio caso il manico con un chiodo e un piccolo mazzuolo. Fatto il foro, appendetela in un punto ben visibile della vostra cucina, rimanendo così di monito se sarete carenti di amici o di croste da recuperare». Picchi chiama questa merenda «Crosta di Parmigiano alla Lazzaro risorto».

 

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