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Saperi e Sapori

Ma l'affumicato va bene anche se è cucinato?

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 Si può cucinare il salmone affumicato? «Se si vuole è possibile, ma consiglio di utilizzare la coda, non usiamo la parte centrale che è la migliore. 

Mi piace cucinare una carbonara un po' fantasiosa. Faccio andare in un padellino, a fuoco dolce, un po' di scalogno con del burro, poi quando è ben passato aggiungo pezzetti di salmone che si scaldino appena e mantengano la loro consistenza. A parte sbatto il tuorlo d’uovo con Parmigiano e un filo di latte; poi unisco il tutto a spaghetti o penne di una buona pasta artigianale cotta al dente. Appena una macinata di pepe e subito in tavola.»
Che vino berci insieme? «A me piace abbinarlo a sauvignon, gewurstraminer o riesling alsaziano. Sono vini bianchi tra loro molto diversi, ma che per varie ragioni stanno bene sia con le tartine di salmone che con questa carbonara eterodossa. Devono essere di grande qualità, serviti freschi, e non gelati, per goderne appieno profumi e aromi». 
 

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  • marco antonio

    19 Gennaio @ 18.15

    sicuramente il riesling è il miglior abbinamento per il solo salmone.. certo con le uova la musica cambia. in ogni caso sperimentate,provate e alla fine i gusti sono personalissimi. buon appetito a tutti

    Rispondi

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