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Spritz, l'aperitivo

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Fra i tanti aperitivi in auge sul suolo italico, ve ne è uno di antica memoria che si consuma soprattutto in Veneto, lo Spritz, detto anche Spriss, Spiz o Sprisseto. Più che una bevanda è un rituale aggregante per tutti coloro che si ritrovano in compagnia all’ora dell’aperitivo. Venezia non fa eccezione dove nei bàcari di un tempo, nelle osterie oppure nei più moderni pub si gustano i consueti cicheti sorseggiando un fresco e delicato sprizt mentre si ciacola con amici e conoscenti. La storia dello Spritz risale a quando la Serenissima era sotto la dominazione asburgica e i militari austriaci di stanza a Venezia erano soliti bere vino nei vari locali di mescita, ma abituati al vino austriaco a più basso grado alcolico dei vini veneti, per alleggerirlo chiedevano all’oste di allungarlo con acqua frizzante. Nacque così lo sprizt dal termine austriaco «Spritzen», in italiano significa spruzzare (per alcuni deriva dal nome di un vino austriaco della regione del Wachau). Arrivando al Novecento l’avvento del seltz, i classici pesanti sifoni di vetro che schizzavano acqua molto gasata, il vino veniva diluito, ottenendo lo Spritz liscio. Negli anni successivi fu introdotta la consuetudine di aggiungervi un quid di colore e a Venezia si optò soprattutto per l’Aperol, ma anche il Bitter Campari ha i suoi aficionado per un drink più maschile.
 

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