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La manna, linfa mitica che nasce in Sicilia

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Dopo le libagioni natalizie giusto riflettere sul cibo. E andando a pescare nella storia, in questo caso, quella che combacia con la religione cattolica ci troviamo di fronte a un prodotto assurto a mito: la manna, quella che il popolo di Israele aveva utilizzato durante i quarant’anni di peregrinazioni nel deserto.

Tanto che un vaso di manna era stato deposto nell’arca in ricordo di quel periodo: «A chi vince io darò da mangiare della manna».
Pane vivente sceso dal cielo.  Queste citazioni bibliche ci riportano a un cibo che da sempre ha sfamato tante popolazioni. La manna è una linfa che si ricava dalle incisioni del tronco del frassino da manna che ha il suo habitat prevalentemente nelle Madonie, e più precisamente nei comuni di Castelbuono e Pollina, in provincia di Palermo. Fino ad alcuni decenni orsono la coltivazione del frassino era l’attività principale per la sopravvivenza delle famiglie locali che la esportavano nelle varie industrie di mannite italiane. Nel periodo estivo i frassinicoltori incidono la corteccia dalla quale fuoriesce una resina azzurrina che esposta al sole si asciuga sul tronco formando stalattiti biancastre. Con la rasula si raschia la manna rimasta nei solchi e si fa confluire in una grande foglia di fico d'india, quindi viene depurata per ottenere una migliore qualità, mentre quella a stalattiti è purissima.

Alcuni coltivatori di frassino da manna si sono riuniti in un Presidio per la salvaguardia del loro prodotto dalle contraffazioni e per il miglioramento delle tecniche di raccolta per garantire la qualità della «manna eletta».  La manna è leggera, spugnosa, quasi una meringa dolciastra e con ritorni balsamici e resinosi: da sempre considerato un dolcificante naturale con pochissimo glucosio e fruttosio, blande proprietà lassative, digestive e rinfrescanti. An. Gri.

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