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La frittata di patate? Ora è un campionato

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Nato come concorso insieme all’evento «Lo mejor de la gastronomia» di San Sebastián, il campionato di Spagna di frittata di patate è poi diventato il momento più popolare del Congresso.
Vi partecipano professionisti di bar che propongono la frittata di patate come stuzzichino, e ristoratori che l’hanno in carta. Alla X edizione, a fine 2008, Ciri González del ristorante «La Encina» a Palencia ha vinto per la terza volta. Ciri non lava le patate di varietà kennebec, prodotte nella zona di Palencia, ma le pulisce bene con un panno e le pela accuratamente al momento di usarle. Le taglia a dadini di circa un centimetro e le condisce a crudo, prima d’iniziare a friggerle con olio vergine d’oliva della provincia di Jaén. Pone una padella con abbondante olio a fuoco vivo e poi le patate, che dovranno cuocere praticamente ricoperte dall’olio.
S’inizia con molto calore per poi calare la temperatura a poco a poco. Si girano le patate dopo 10 minuti, quando sono cotte da un lato e le si lascia per altri 10 minuti. Devono essere più fritte che bollite. Una volta tolte dalla padella, si mettono in un colapasta per fare sgocciolare l’olio.
Si sbattono molto le uova (8 uova per circa 500 g di patate), che devono essere a temperatura ambiente. Si versano le patate nelle uova e si lasciano lì per 3 minuti. Si mette una padella a fuoco vivo e quando è molto calda, si unge leggermente d’olio, si versano le uova con le patate e si tiene qualche istante sul fuoco, finché non sia dorato un lato.
A questo punto si capovolge la frittata su un piatto grande. Si versano delle gocce d’olio sulla padella ben calda, si colloca la frittata sull’altro lato e si dora per qualche istante in più.
La frittata dovrà rimanere viscosa al centro, senza che le uova si rapprendano e avrà uno spessore più alto di un dito e più basso di due.

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