19°

Saperi e Sapori

La torta «morbidona» della regina innamorata

La torta «morbidona» della regina innamorata
Ricevi gratis le news
0

La testa tra le nuvole, il sorriso perennemente stampato sulle labbra e gli occhi «mammoloni» che brillano.
La diagnosi? Innamoramento conclamato.
Dolcezza e tenerezza sono le cure migliori, anche a tavola. Così per passare un San Valentino «extra sweet», all’insegna di golose coccole gastronomiche, non c’è niente di meglio che la «torta tenerina». Cioccolatosa, morbida, fondente, è anche semplice e piuttosto veloce da preparare e il successo è garantito.
Si tratta di un dolce tipico di Ferrara e nei primi del Novecento era noto con il nome di «torta regina del Montenegro» o «Montenegrina».
Il riferimento aristocratico allude alla nobildonna in onore della quale cui fu creato: l’aristocratica Elena Petrovich proveniente appunto dal Montenegro.
Il 24 ottobre 1896 la principessa montenegrina convolò a nozza con Vittorio Emanuele III. Già al tempo del loro primo incontro avvenuto al teatro «La Fenice» di Venezia, in occasione dell'Esposizione Internazionale d'Arte le cronache rosa dell'epoca parlano di una passione nata all'improvviso: fu amore a prima vista.
Un cuore morbido
La regina innamorata divenne nota come la sposa dolce e dal cuore tenero. E la deliziosa torta tenerina, con la sua sottile crosticina meringata e l’interno languidamente morbido, ne è la corrispondente realizzazione pasticciera. I golosastri ferraresi, in virtù dell’interno appiccicoso che si scioglie in bocca, le diedero il soprannome dialettale di «torta tacolenta». L’appellativo più gentile di «tenerina» venne dopo.

La torta si può dire perfetta quando la superficie presenta un velo croccante sotto il quale si nasconde un cuore magmatico di cioccolato e per ottenere tale risultato è indispensabile non esagerare con la cottura. In effetti, quando è cotta, deve sembrare ancora cruda. Per apprezzare pienamente il seducente contrasto tra la fragile croccantezza esterna e il cuore fondente, la tenerina non va mangiata calda.

Ricetta di famiglia
A Ferrara, ogni famiglia segue una propria ricetta: alcune contemplano l’uso di cioccolato bianco, altre l’aggiunta di frutta secca, ad esempio. Ma vediamo nel dettaglio come prepararla nel modo più semplice. Per uno stampo dal diametro di 24 cm, occorrono 3 uova; 3 cucchiai di farina; 200 grammi di burro; 200 grammi di cioccolato fondente; 100 grammi di zucchero e zucchero a velo.
Si montano i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice. Nel frattempo si fa fondere la cioccolata con il burro a bagnomaria e si incorpora il composto di cioccolata alla crema. Quindi si aggiunge la farina e si mescola bene. Alla fine, si incorporano delicatamente gli albumi montati, con un pizzico di sale, a neve fermissima. Si imburra e si infarina lo stampo, si versa l’impasto e si cuoce in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Visto che ogni forno è diverso dall’altro, si deve controllare la torta mentre cuoce. Appena si inizia a formare la crosticina, si spegne il forno e la si tira fuori. Fredda, si spolverizza lo zucchero velo.
La si può gustare da sola o con una crema inglese. C’è chi suggerisce l’abbinamento con una confettura d’arancia. 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

"Open bar al Castello": ecco chi c'era alla festa

FELINO

"Open bar al Castello": ecco chi c'era alla festa Foto

Vigili in bici e disco orario per 5 minuti: "cose strane" a Ravenna

VIABILITA'

Vigili in bici e disco orario per 5 minuti: "cose strane" a Ravenna Foto

2commenti

14-0 e calcetto finisce in rissa, squadra denunciata

torino

14-0 e il calcetto finisce in rissa, squadra denunciata

Notiziepiùlette

Ultime notizie

L'autunnale torta di riso e verze

LA PEPPA

La ricetta L'autunnale torta di riso e verze

Lealtrenotizie

Pd, Nicola Cesari è il nuovo segretario provinciale.

POLITICA

Pd, Nicola Cesari è il nuovo segretario provinciale.

Batte Moroni con il 59% dei voti. Michele Vanolli nuovo segretario cittadino. Le congratulazioni di Pagliari

2commenti

PARMA

Addio a Elisabetta Magnani, donna dolce e coraggiosa: aveva 48 anni

SALSOMAGGIORE

Ubriaco alla guida, si schianta e aggredisce i carabinieri: arrestato dominicano

L'uomo, pregiudicato, aveva un tasso alcolemico di 1,90 g/l

PARMA

"Solo italiani referenziati" per l'appartamento in affitto: l'annuncio che fa discutere

Polemica sui social network: "E' razzista"

27commenti

Lubiana

Polo sociosanitario, 12 anni di attesa

4commenti

weekend

Una domenica da vivere nel Parmense L'agenda

FOTOGRAFIA

IgersParma compie 4 anni: ecco le novità e i consigli per usare Instagram Video

ECONOMIA

Domani l'inserto di 8 pagine. Focus sulla manovra

La parola all'esperto: inviateci i vostri quesiti

Busseto

Danneggia un'auto e fugge: preso

PARMENSE

Fornovo, rustico a fuoco. Fiamme anche a Basilicanova

Notte di lavoro per i vigili del fuoco

storia

Inaugurato il monumento ai Paracadutisti della Folgore

FONTANELLATO

Al via le "Autorevoli cene" al Labirinto della Masone: focus con Massimo Spigaroli e Michela Murgia Ascolta

Le interviste sono state realizzate in diretta da Andrea Gatti su Radio Parma

economia

Approvata all'unanimità la fusione di Banca di Parma in Emil Banca

LANGHIRANO

Cascinapiano, auto fuori strada: un ferito

Ferite di media gravità per il conducente

Contributo

Scuole squattrinate? Pagano mamma e papà

PARMA

Minacciato nel suo palazzo da un uomo armato di coltello: serata di paura in centro

Il parmigiano ha chiamato la polizia ma lo sconosciuto è fuggito

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Il caso Asia Argento: le vittime e i colpevoli

di Filiberto Molossi

1commento

CHICHIBIO

«Trattoria Ferrari da Cecchino», la tradizione continua

di Chichibio

ITALIA/MONDO

Autonomia

Referendum: il Veneto supera il quorum

REGGIO EMILIA

Quattro Castella: 26enne muore schiacciata dal suo trattore

SPORT

PARMA CALCIO

Insigne e un gol con dedica speciale Video

rugby

Italia in raduno a Parma. Iniziata la stagione 2017/18

SOCIETA'

CULTURA

«A scuola nei musei»: il viaggio sta per ricominciare

GAZZAREPORTER

Impariamo l'inglese...

MOTORI

IL FUTURO

Volvo, rivoluzione Polestar: si partirà da un coupé ibrido da 600 Cv

MINI SUV

Hyundai Kona, al lancio prezzi da 14.950 euro