21°

Saperi e Sapori

Un «frammento di cuore» con gli occhi a mandorla

Un «frammento di cuore» con gli occhi a mandorla
Ricevi gratis le news
0

di Errica Tamani

Un involucro dorato, sottile e croccante, che racchiude un ripieno colorato fatto per lo più di striscioline di carne di maiale, di verza, carote, porri, funghi e germogli e che porta il nome della stagione attuale: involtino primavera.
Sarà per gli ingredienti che tutto sommato ci sono familiari, sarà per quel tocco infantile che continuiamo ad alimentare e che ci rende particolarmente sensibili  e curiosi rispetto a ciò che custodisce qualcos’altro, una sorta di sorpresa gastronomica, l’«involtino dagli occhi a mandorla» è senza dubbio uno dei piatti più richiesti  quando si va al ristorante cinese.
Nella cucina cinese l’involtino primavera fa parte dei cosiddetti «dim sum» (che significa «piccolo frammento di cuore» o «andare dritto al cuore»), una serie di stuzzichini, al vapore, fritti, saltati in padella, dolci e salati, con cui storicamente con cui si ristoravano, nelle sale da tè, i viaggiatori sulla Via della Seta, intorno a un tavolo sul quale arrivavano senza soluzione di  continuità piccoli contenitori di  bambù pieni di minuscole porzioni
Va in tavola il brunch orientale
Se oggi in Cina i dim sum sono il pasto domenicale delle famiglie, una sorta di brunch orientale, a Londra i dim sum , e dunque anche gli involtini primavera, sono diventati un fenomeno di tendenza, da pizzicare con disinvoltura a tutte le ore e soprattutto durante l’aperitivo.
Ma vediamo come prepararli. Per quattro persone, si mescolano 125 g di farina con 2,5 dl di acqua e un pizzico di sale. Ottenuto un impasto fluido e omogeneo, lo si lascia  riposare per un’ora. Quindi, si scalda una padella antiaderente, si mette un filo d'olio di semi  e si versa un mestolino dell'impasto: si lascia rapprendere e si stacca la frittella facendo attenzione a non romperla. Si continua così fino ad esaurimento della pastella.
Un ricco ripieno
Poi si prepara il ripieno. Si tagliano 250 g di polpa di maiale a striscioline le si mescolano con   due cucchiai di maizena e si fanno riposare per cinque minuti. Poi, si soffriggono le listarelle in due cucchiai d'olio insieme a 50 g di verza e a una carota, tagliate a listarelle sottili. Si uniscono due cucchiai di soia, due cucchiai di sakè, mezzo cucchiaio di zucchero e si fa rosolare il tutto, sino a quando il liquido non sarà evaporato. Si uniscono un porro tritato e 50 g di germogli di soia. Dopo aver mescolato, si leva dal fuoco e si fa intiepidire. Si mette un po' del ripieno nella metà inferiore di ogni frittella, si  piegano verso l’interno tre lati e la si arrotola sigillando il margine superiore con una pastella composta da tre parti d'acqua e una di farina. Quindi, si friggono gli involtini in olio bollente.
 Stanno benissimo con una salsa agrodolce. Si fa sciogliere bene un cucchiaio di fecola in acqua, si  incorpora un cucchiaio di aceto bianco, un cucchiaio di salsa di soia, due di sakè  e uno di zucchero. Si mette il composto in un tegamino e si fa cuocere a fuoco lento. Quando arriva al punto di ebollizione, si  uniscono due cucchiai di ketchup, si mescola e si toglie dal fuoco.

 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

I meravigliosi colori dell'autunno sull'Appennino parmense: 10 foto di Giovanni Garani

fotografia

I meravigliosi colori dell'autunno sull'Appennino parmense: 10 foto di Giovanni Garani

Tieni sempre allenata la tua parmigianità con i nostri nuovi quiz

GAZZAFUN

Tieni sempre allenata la tua parmigianità con i nostri nuovi quiz

Via D'Azeglio: tutti alla Mattanza

PGN FESTE

Via D'Azeglio: tutti alla Mattanza Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Da Ezio Mauro a Massimo De Luca: grandi firme in scena

VELLUTO ROSSO

Da Ezio Mauro a Massimo De Luca: grandi firme in scena

di Mara Pedrabissi

Lealtrenotizie

Gestione rifiuti: bando da 44 milioni per 15 anni di affidamento del servizio

PARMA

Gestione rifiuti: bando per 15 anni di affidamento del servizio Video

Il Comune ha presentato il bando europeo sulla gestione rifiuti

BUSSETO

Tenta di investire l'ex moglie in un parcheggio: arrestato 65enne Video

L'uomo, un operaio residente a Polesine, è accusato di resistenza e stalking

FIDENZA

Muore a 51 anni, 11 giorni dopo l'incidente in bici

Giovanni Rapacioli era molto conosciuto: era il pizzaiolo-dj di via Berenini

UNIVERSITA'

Bici legate al montascale, ancora bloccata la ragazza disabile

2commenti

Rumore

«Il Comune paghi i danni della movida»

4commenti

CARABINIERI

Controlli anti-droga in piazzale Barbieri: denunciato un minorenne

Un 17enne è stato scoperto mentre cedeva hashish a una compagna

SORBOLO

Un 88enne: «Un cane mi ha aggredito e morsicato in un parcheggio»

COLLECCHIO

Va all'asilo, mamma derubata

salute

Un'équipe dell'Università di Parma studia la chirurgia mini-invasiva contro la cefalea da cervicale

In oltre il 90% dei pazienti trattati con l’intervento ha visto la completa scomparsa dei sintomi (8 su 10) o una loro netta diminuzione

PARLA L'ESPERTO

«Anziana scippata, evento traumatico»

2commenti

LUTTO

In duomo a Fidenza l'ultimo saluto a Luca Moroni

CONCORSO

Il gatto più bello di Parma: oggi alle 16 si chiude il gruppo 10

Giardino

Parco Ducale: giù il muro su viale Piacenza

Stanziati 1.281.000 euro

7commenti

Traffico

Nebbia a Parma: ancora disagi in mattinata

Guastalla

Sequestrati 3 quintali di dolci mal conservati: erano destinati anche al Parmense

La Municipale ha sequestrato un autocarro di un cittadino indiano che lavora per una ditta mantovana

FRAZIONE

«Carignano, auto troppo veloci e pochi controlli»

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Le scuse scomparse in un mondo incivile

di Roberto Longoni

NOSTRE INIZIATIVE

Da oggi le foto di tutti i remigini delle scuole di città e provincia

ITALIA/MONDO

CRIMINALITA'

Delitti di 'Ndrangheta nel 1992 a a Reggio Emilia: tre arresti della polizia

Massa

Lite per un parcheggio: gli spara e lo ferisce al volto

SPORT

Parma calcio

Sorpresa! Trezeguet va a salutare Crespo

2commenti

Lutto

E' morto Marino Perani, allenò il Parma Video

3commenti

SOCIETA'

SPAZIO

AstroPaolo fotografa nube marrone sulla Pianura Padana

Düsseldorf

Ultimo volo: il pilota sfiora la torre di controllo

MOTORI

ANTEPRIMA

Arona: il nuovo Suv compattodi Seat in 5 mosse Foto

LA NOVITA'

Kia Stonic, debutta il nuovo «urban crossover»