Saperi e Sapori

Una birra? Molto meglio con due dita di schiuma

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La birra è più accessibile e «facile» del blasonato vino e non necessita di troppi vincoli e rigide etichette. Anche se pochi principi facili da ricordare renderanno la sua degustazione un’esperienza unica. Lo ricorda la «Carta del servizio della Birra», un innovativo strumento firmato da AssoBirra e certificato dai centri di formazione e dai mastri birrai dei più importanti produttori che fissa  le regole d'oro della birra da conoscere e riconoscere. A partite dall’importanza della schiuma, che deve essere alta due dita e ben compatta, che esalta sapori e aromi della birra e la protegge dall’ossidazione, rendendola più buona e digeribile. Per farla sviluppare in giusta quantità è fondamentale spillare la birra in due fasi: prima versandola lentamente, tenendo il bicchiere leggermente inclinato, poi, dopo averlo raddrizzato, più velocemente. E, a proposito di bicchiere, la «Carta del Servizio» che verrà adottata dai 91 Jeunes Restaurateurs d'Europe italiani  sfata il «mito« del boccale.
Ogni birra, come il vino, chiama il «suo» bicchiere. Ma, in mancanza del bicchiere specifico, il classico calice da degustazione può essere un'alternativa. L’importante è che sia in vetro, sempre pulito e eventualmente bagnato con acqua fredda, per abbassarne la temperatura e favorire la formazione e la tenuta della schiuma. Fondamentale anche la scelta della giusta temperatura, fondamentale per non compromettere l'abbinamento. La classica «chiara» (soprattutto Lager e Pils) va infatti bevuta a temperatura di frigorifero, tra i 3 ed i 6 gradi. Più una birra è corposa e alcolica, più sale la temperatura a cui berla.
Infine, alcune note sulla conservazione del prodotto: la birra, va conservata in luogo fresco e al riparo dalla luce, evitando l’umidità delle cantine. E, a differenza del vino, va bevuta giovane, perché più è fresca, più mantiene integri sapore e gusto. 

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