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Cucina

A cena nella Roma antica: Barilla aggiorna lo chef Apicio

Academia presenta in esclusiva il manoscritto "De Re coquinari"

Academia Barilla presentazione dell'antico ricettario di Apicio

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Si chiama 'De Re coquinarià il più antico manoscritto di Apicio, singolare buongustaio dell’epoca romana che passò alla storia per le sue stravaganze culinarie, come i piatti a base di lingue di usignoli e pavoni o di oche ingrassate con fichi secchi. In esclusiva mondiale, il facsimile più antico del manoscritto considerato la prima opera gastronomica del nostro paese è stato oggi mostrato e discusso nella sede di Academia Barilla a Parma.
Accompagnato dagli chef, Giancarlo Gonizzi, curatore della biblioteca gastronomica di Academia, ha raccontato alcuni piatti dell’epoca romana poi preparati e cucinati in chiave moderna come la mousse di ceci o il pollo alla maniera di Frontino, sapientemente aromatizzato con erbe ed una crema a base di mascarpone e formaggio.
Apicio è stato il più grande gastronomo dell’antichità, in grado di introdurci in quella che era la cucina ed il gusto del tempo – spiega il professor Domenico Vera, docente di storia romana all’Università di Parma – Si tratta ovviamente di una cultura molto differente dalla nostra, soprattutto per le materie prime che oggi sono a nostra disposizione, ma è possibile recuperare alcune antiche ricette che si sono ormai perse nella storia. Evitando ovviamente gli eccessi di cui Apicio fu maestro come i piatti a base di talloni di cammello - racconta Barbara Bertoni della casa editrice Imago (che ha realizzato una riproduzione del manoscritto) – Stravaganze culinarie che per lui diventarono un’ossessione tanto da portarlo al suicidio quando si rese conto di non avere più nulla da sperimentare.

 

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  • frail

    04 Dicembre @ 22.33

    quello della salsa liquamen! strano palato...dopo aver letto qualche ricetta citando Aldo Buzzi "Passa la voglia di mangiare" http://www.tecalibri.info/B/BUZZI-A_uovo.htm

    Rispondi

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