Saperi e Sapori

Una torta newyorkese. Col formaggio made in Usa

Una torta newyorkese. Col formaggio made in Usa
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Chissà cosa direbbe oggi William Lawrence. Lui, ingenuo casaro newyorkese, nel 1872 credeva di avere «inventato», banalmente,  un formaggio da spalmare.
E invece aveva inconsapevolmente creato un travolgente successo planetario a base di latte che vale quaranta miliardi di dollari e che ora, 137 anni dopo, si ritrova negli scaffali dei market  di tutto il mondo. E che addirittura è diventato un marchio sulla vetrina di un ristorante.
E' nato infatti a Milano, e sarà aperto per un mese, il primo  ristorante Philadelphia, un    «temporary shop» ospitato nelle stanze del «California Bakery» di piazza Sant'Eustorgio e che punta a rivelare le declinazioni possibili del  Philadelphia in cucina. Come dire: si fa presto a dire «solo» un formaggio da spalmare.

Assaggi a stelle e strisce
Il menù del ristorante quindi propone un menu che ovviamente, ammicca ad uno stile molto americano e che spazia dai bagel, quei pani ad anello che sono uno dei simboli gastronomici a stelle e strisce, alle zuppe passando per uno dei (pochi) vanti della cucina newyorkese: il cheese cake.
Proprio a questa torta a base di formaggio (Philadelphia, appunto) sono dedicati i corsi di cucina che si terranno nel ristorante sponsorizzato dal formaggio della Kraft che, dettaglio poco noto ma curioso, venne battezzato con il nome della città americana di  Philadelphia per una geniale intuizione di marketing. 
Visto che allora, e siamo nel lontano  1880, quella località dello stato della  Pennsylvania era considerata dagli americani la capitale del buon cibo e della gastronomia di qualità garantita.

La torta diventata un simbolo
Da allora il mondo, ovviamente, è molto cambiato e i simboli del mangiare bene sono diversi. Ma quella torta, il cheese cake, resiste e piace ancora. E la vera ricetta conquista tutti.
Per prepararla, per otto persone, servono 150 gr di biscotti secchi Digestive, 30 gr di zucchero, 90 gr di margarina, un pizzico di cannella, pochissimo miele, 180 gr di Philadelphia, 125 gr di ricotta, 100 gr di zucchero, un goccio di estratto di vaniglia, un pizzico di scorza di limone,  2 uova, 20 gr di yogurt bianco, un pizzico di farina e 75 gr di panna liquida.
Per preparare la base di frullino i biscotti riducendoli in polvere, aggiungendo la margarina sciolta a bagnomaria, lo zucchero, la cannella e il miele. Si impasti il tutto preparando un composto granuloso con cui si rivestono le pareti e la base di uno uno stampo.
Si mescoli poi il Philadelphia, la ricotta, lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone per ottenere una crema omogenea aggiungendo poi le uova e girandole  lentamente e  finendo con lo yogurt, la farina e la panna fresca.
Si metta sulla base e si inforni a 160 gradi per 55 minuti in forno già caldo.
Fare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore e si guarnisca a piacere con crema di  cioccolato fondente o con  lamponi frullati con poco zucchero a velo e con il succo di mezzo limone guarnendo con  frutti di bosco.
E se non sappiamo cosa direbbe  William Lawrence sicuramente possiamo immaginare come commenterebbe, squittendo,  la petulante Kaori, protagonista per anni degli spot del più americano dei formaggi.lu.pe.

 

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