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Saperi e Sapori

La lattuga è vanitosa: e ora prova a rifarsi il look

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 Da un mese a questa parte, da alcuni fruttivendoli della nostra città (dai F.lli Delmonte, in via San Leonardo 22/B, ma anche da Mori in via Farini 26 e da Meli in via Cavour 24), sono spuntate lattughe di nuova generazione.
Parola magica: Salanova. Si tratta di un marchio registrato che caratterizza le tipologie di lattuga sviluppate dall’azienda sementiera olandese Rijk Zwaan.
Anche in Italia, come già in Germania, ci sono produttori che ne hanno sposato lo stile. A guardarle queste regine del green sono bellissime, quasi fiori dai petali color verde intenso oppure variegati. Le foglie sono più piccole rispetto a quelle delle solite lattughe; carnose e croccanti, hanno un gusto delicato e hanno la peculiarità di essere praticissime in cucina. In effetti, il cespo si sviluppa, fitto fitto di foglie, più in orizzontale che in verticale, come una rosa leggermente appiattita. Tagliato il torsolo centrale, il cespo si trasforma in una cascata di foglie integre, prive di residui terrosi, pronte per essere lavate, proprio come un lattughino da taglio. Foglie tondeggianti, con un accenno di lieve ondulazione sui bordi, la lattuga cappuccio multifoglie a Parma è in commercio nella versione verde e in quella rossa. Qualcuno ha in assortimento anche il tipo di lattuga a foglia frastagliata, con i margini increspati in modo marcato, il sapore più dolce rispetto alla lollo, sempre nelle due varianti: rossa e verde. La gamma di lattughe Salanova è però più ampia.  Include infatti anche la lattuga foglia di quercia multifoglie, con cespi ben compatti, belle foglie piccole e lobate che vanno dal colore verde scuro intenso della tipologia verde al rosso scuro e caldo del tipo rosso. C'è anche la lattuga bavaria multifoglie bionda, una sorta di cespo riccioluto color verde chiaro vivace e la croccantissima lattuga «sweet crisp frisée» verde.E.T.

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