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Questi sono i giorni per il «vero» nocino

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La magia della notte di San Giovanni vuole che sia il momento perfetto, gli erboristi lo definiscono «tempo balsamico«, per la raccolta delle noci immature con cui realizzare il nocino fatto in casa.
A Spilamberto in provincia di Modena dal 1978 esiste l’«Ordine del Nocino Modenese» che ha lo scopo di organizzare, promuovere e sostenere iniziative e manifestazioni atte a tutelare, valorizzare e diffondere l’antica tradizione del nocino.
Ecco gli ingredienti della ricetta ufficiale: 1 litro di alcool 95°; 700-900 gr. di zucchero; 1 Kg di noci (33-35 noci circa a seconda della dimensione ma sempre dispari).
Le noci, raccolte nel periodo a cavallo della festività di San Giovanni Battista, devono essere rigorosamente di provenienza locale e non trattate. Inoltre vanno. La giusta consistenza della noce va valutata forandola con uno spillo e/o verificata visivamente spaccandola a metà con un coltello. Ecco come procedere: le noci, una volta raccolte, devono essere tagliate in 4 parti e riposte in un contenitore di vetro (privo di guarnizioni di gomma) con lo zucchero. Dopo averle conservate al sole per 1-2 giorni e mescolate periodicamente, si può unire l’alcool (e degli eventuali aromi facoltativi: chiodi di garofano e cannella, in minime quantità cosicché l’aroma prevalente nel liquore sia sempre quello della noce e che il bouquet complessivo che si crea risulti armonioso). Il prodotto dovrà essere posizionato in una zona parzialmente esposta al sole, saltuariamente aperto e rimescolato, e filtrato non prima di 60 giorni.
Si consiglia di effettuare l’imbottigliamento in contenitori di vetro scuri e/o affinare il prodotto in botticelle di legno adeguatamente trattata prima dell’utilizzo. La conservazione del nocino deve avvenire in luogo fresco e per minimo 12 mesi, se si desidera apprezzarlo appieno.E.T.

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