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La «signora in rosso» che accende le sere estive

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 Signora in rosso per antonomasia delle bevande estive, la sangria (il nome si collega alla parola spagnola «sangre», sangue) capace d’accendere l’atmosfera delle serate, spegnendo l’arsura provocata dal solleone, è amatissima non solo in Spagna. Voce di popolo la vuole nata nella penisola Iberica come bevanda rinfrescante dei poveri. 

Alla base di questa miscela vincente, oltre al non trascurabile dettaglio che va servita fredda con ghiaccio, c'è una formula semplicissima fatta di vino rosso aromatizzato con frutta fresca. Poi, come spesso accade, l’aggiunta progressiva di altri ingredienti, questa spezia piuttosto che quella, oppure, un liquore al posto di un altro, come pure un vino frizzante invece che fermo, ha contribuito nel tempo a creare numerose varianti e a dare molteplici sfumature di gusto senza comprometterne il carattere rinfrescante di fondo. 
Un carattere «rinfrescante»
Al di là però dei vari componenti da mixare, ci sono alcune indicazioni di massima per la buona riuscita del risultato finale. 
Un buon punto di partenza sta nel non trascurare la buona qualità degli ingredienti; i liquidi vanno rinfrescati in anticipo in frigo; lo zucchero si regola secondo i propri gusti, però va considerato che aiuta ad estrarre il succo della frutta; una volta assemblata, la sangria va raffreddata al più presto possibile e lasciata riposare alcune ore in modo da insaporirsi; eventuali liquidi frizzanti vanno aggiunti solo poco prima di servirla, in modo che le bollicine non perdano vigore; al momento di servire, si mette qualche cubetto di ghiaccio nel contenitore in cui la si presenta. 
Per tradizione la sangria fa rima con Rioja, la regione spagnola, da cui proviene l’omonimo vino rosso, aromatico e fruttato, da sempre utilizzato. 
Una delle mille ricette
Vediamo da vicino gli ingredienti di una delle tantissime ricette: una bottiglia di vino rosso (Rioja); due arance; due limoni; un cucchiaio di zucchero; due pesche e circa 25 cl di soda. 
Si spremono un’arancia e un limone e si versa il succo in una grossa coppa o in una caraffa. L’altra arancia e l’altro limone si tagliano a fettine sottili e si inseriscono nella ciotola (o caraffa). 
Poi si uniscono le pesche (con la buccia) a pezzetti, lo zucchero e si mescola. 
Quindi, la bottiglia di vino, mescolando di nuovo. Il tutto va messo in frigorifero per almeno tre o quattro ore: la sangria deve essere bella fredda. Prima di servire, come suggerito, si unisce la soda e un pugno di ghiaccio e si può decorare il bordo del contenitore con spicchi di agrumi. 
Nulla vieta di personalizzare la sangria secondo le proprie preferenze, mettendo vari tipi di frutta di stagione, oppure optando per uno stile italiano piuttosto che iberico, scegliendo per esempio un Brachetto, una Freisa e, restando «in casa nostra», una Fortana, ma pure un Lambrusco amabile. 
Chi desidera un tocco strong, può aggiungere un bicchierino di brandy, del liquore all’arancio come il Grand Marnier o il Cointreau, mentre chi ama le note amarotiche può ricorrere a un bicchierino di Campari (che tra l’altro aumenta il rosso della bevanda). Errica Tamani
 

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