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La zuppetta di pesce dei pescatori catalani

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Il Mediterraneo è una immensa fonte d’ispirazione per la cucina dei popoli che vivono a ridosso del suo bacino. 
Si potrebbe dire che ogni paese ha una propria zuppetta di pesce, più o meno brodosa. 
In Catalogna tra le varie specialità che sfruttano il patrimonio ittico del mare, c'è il «suquet de peix», una sorta di stufato di pesce. In origine, come spesso succede, si trattava di un piatto tipico dei pescatori, cucinato direttamente sulle barche, con tutti quei pesci «poveri» che erano particolarmente difficili da vendere al mercato. 
Oggi, si tende a riproporlo utilizzando anche pesci pregiati. Non esistendo una ricetta unica e definitiva, le varianti sono dietro l’angolo (l'assenza delle patate, come pure l’aggiunta di una macinata di pepe).
 Volendo preparare un pranzetto per due persone occorrono: 500 g di pesci di scoglio per il brodo (triglie, sardine, ecc), 500 g di pesci medi (orata, la rana pescatrice, ma anche cernia), 2 pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio, 2 cipolle, 1 foglia di alloro, 200 gr. di patate pelate, 30 gr. mandorle, una manciata di prezzemolo (tritato), sale e olio extra vergine di oliva. 
Si prepara il brodo col pesce di scoglio, una cipolla e la foglia di alloro. Si soffriggono lentamente in una padella ampia in olio la cipolla tritata finemente, l’aglio e i pomodori.
 Quando la salsa è asciutta, si aggiunge un po' di brodo. Si aggiungono le patate tagliate a rondelle spesse e si coprono con il brodo di pesci di scoglio, mettendo anche un pizzico di sale. 
Quando mancano 10 minuti alla cottura delle patate, si mettono gli altri pesci tagliati a trancetti, l’aglio tritato, il prezzemolo e mandorle. 
Si aggiusta di sale e si lascia ridurre il sugo. 

A piacere per dar sapore e colore al piatto, si può mettere qualche pistillo di zafferano. Il sughetto deve risultare denso e ben legato. E.T. 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

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