20°

Saperi e Sapori

Quando Napoleone III festeggiava coi dolci

Quando Napoleone III festeggiava coi dolci
Ricevi gratis le news
0
La storia di molte preparazioni culinarie è dovuta al caso, alla rettifica di problematiche o errori, ovvero alla necessità di soddisfare la richiesta impellente di personaggi più o meno importanti, come nel caso del gelato Plombières. 
Siamo in Francia a Plombières-les-Bains, nell’anno 1858, all’incontro di Napoleone III con Cavour, per festeggiare l’evento il titolare di un ristorante locale inventò e propose ai suoi ospiti un dessert, detto Plombières o glace Plombières. 
La preparazione riuscì così bene che divenne un must per decenni fino ad arrivare ai giorni nostri, almeno nei ricettari d’alta cucina. 
In una pentola portare a ebollizione un litro di panna. A 220 g di mandorle pelate, unire 250 ml di latte, frullare bene e aggiungere la panna, filtrare il composto in un colino. Sbattere 10 tuorli con 220 g di zucchero finché non diventi chiaro. Unire il latte di mandorle e cuocere a fuoco lento, rimestando continuamente. Togliere dal fuoco e aggiungere mezzo cucchiaino di essenza di mandorle. Lasciare raffreddare. A parte montare ½ l di panna, incorporarla al composto di mandorle e versare in una forma ponendola poi in frigorifero. Scaldare in un pentolino 250 g di marmellata di albicocche, passarla in un setaccio e raffreddare. Togliere il gelato dal frigorifero, capovolgerlo su un piatto da portata e ricoprirlo con la marmellata di albicocca. Servire subito.
 Visto il successo ottenuto presso i diretti interessati, questo dessert è rimasto un big fra le più golose versioni glacé.  Ma vi è una variante più datata, risalente alla fine del Settecento di un gelato preparato con frutta candita. Più tardi alla fine dell’Ottocento un altro pasticcere ebbe l’idea di macerare la frutta candita nel Kirsch ottenendo il Glace Plombières.
 Forse ancor migliore della precedente. An. Gri.

 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Pallavolo

Volley Usa

Salvataggio alla Mila e Shiro: Autumn diventa una star Video

 Il rapper parmense Chrysma in radio con il nuovo singolo "La prima volta"

musica

Il rapper parmense Chrysma in radio con "La prima volta" Video

14-0 e calcetto finisce in rissa, squadra denunciata

torino

14-0 e il calcetto finisce in rissa, squadra denunciata

Notiziepiùlette

Ultime notizie

L'autunnale torta di riso e verze

LA PEPPA

La ricetta L'autunnale torta di riso e verze

Lealtrenotizie

Maxi inchiesta anti-evasione, sequestrate le quote societarie di «Arte&Gusto»

VIA EMILIA EST

Maxi inchiesta anti-evasione, sequestrate le quote societarie di «Arte&Gusto»

VIANINO

Furto all'alba nel supermercato

Vandalismo

Strage di gomme in borgo Gazzola

RUGBY

Minozzi e Giammarioli, «gemelli» azzurri

COMUNE

Carte d'identità elettroniche, il trasporto per anziani e disabili

TRAFFICO METEO NEWS

Buongiorno Parma! x

Traffico-Meteo-News: tutte le informazioni utili prima di uscire di casa

2commenti

Oltretorrente

«Ci riprendiamo il nostro quartiere: yoga in strada e biciclettate»

Appennino

Transumanza, lezione tra i monti per gli studenti del Bocchialini

FONTANELLATO

Riapre il box della torta fritta

ambiente

Piove ma a Parma le Pm 10 restano alte: misure d'emergenza fino a giovedì

4commenti

tegola parma

Ceravolo, lesione dell'adduttore: sarà operato?

1commento

Appello

La mamma di Tommy: "Alessi deve rimanere dentro, devono pagare" Video

1commento

sorbolo

Pedone investito nella notte in via Mantova: muore un 60enne

La vittima è Asani Memedali, macedone, da anni residente in paese

Soccorso Alpino

L'addio a Davide Tronconi: camera ardente a Castelnovo Monti, funerale a Cerreto Alpi

La famiglia chiede di non donare fiori ma offerte per il Saer

anteprima gazzetta

Evasione e soldi all'estero: ancora Parma nel mirino Video

POLIZIA

"Spaccata" alla concessionaria 'Philosophy': rubate tre moto

Bottino di circa 40mila euro

1commento

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Renzi contro tutti. Pd lacerato verso il voto

di Stefano Pileri

CHICHIBIO

«Trattoria Ferrari da Cecchino», la tradizione continua

di Chichibio

ITALIA/MONDO

lazio-roma

Vergogna nel mondo ultrà: insulti razzisti con Anna Frank Gallery

INCIDENTE

Tragedia nel Savonese: vuole sparare a un cinghiale ma uccide un fungaiolo

2commenti

SPORT

serie b

Le pagelle in dialetto

calcio

Modificato lo statuto di serie B: cambia l'elezione del presidente

SOCIETA'

social

Ecco come rubano una bici (in 40 secondi) Video

1commento

VAL D'ENZA

San Simone: tre giorni di fiera a Montecchio Il programma

MOTORI

CITYCAR

Toyota Aygo, la limited edition X-Cite

MINI SUV

Hyundai Kona, al lancio prezzi da 14.950 euro