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Saperi e Sapori

La dolcezza dell'estate conservata sotto vetro

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di Errica Tamani

A pochi giorni dall’inizio ufficiale dell’autunno, si sente già nostalgia dell’estate e soprattutto di quei frutti, succosi e profumati, che la caratterizzano.
Fermare il tempo non si può, ma in un certo senso, si possono fissare i sapori di una stagione per ritrovarli in un’altra, recuperandone lo spirito e assaporandone la dolcezza. L’arte antica delle conserve casalinghe è in grado di realizzare questo desiderio: in particolare, con la frutta sciroppata, amata da grandi e piccini, piacevole sia nell’estrema semplicità, se mangiata estraendola direttamente dal vasetto, sia come ingrediente di torte golose o come dama di compagnia di cremosi gelati.
Frutta fresca e lavata per bene
Al di là del tipo di frutta da conservare sotto sciroppo, ci sono alcune indicazioni di massima di cui tener conto per un buon risultato.
Occorre innanzitutto scegliere frutti freschi , sani, possibilmente non trattati e in ogni caso è bene lavarli con grande cura. I vasetti, in cui versare il composto, devono essere ben puliti e asciutti, per maggior sicurezza, si possono sterilizzarli vuoti il giorno prima e farli asciugare all’aria e al sole.
Inoltre non vanno riempiti sino all’orlo, ma bisogna lasciare un mezzo centimetro di spazio dal bordo. Effettuata la chiusura, i vasi vanno sottoposti a sterilizzazione ossia si sistemano i vasetti in una pentola alta e capiente in modo che l’acqua copra i vasetti. Una volta portata l’acqua ad ebollizione si abbassa la fiamma e si lascia sobbollire per circa 40 minuti. Quindi, si spegne e si lasciano intiepidire i vasi prima di toglierli dall’acqua. È buona norma non scegliere vasi troppo grandi, in modo che una volta aperti, il prodotto venga consumato rapidamente. Può essere utile scrivere sui vasetti la data di preparazione della frutta sciroppata   che andrà. Conservata in un luogo fresco e asciutto
Le pesche per l'inverno
Quando si apre il vasetto, poi va riposto in frigorifero. Vediamo la semplicità degli ingredienti per fare le pesche sciroppate: 1 kg di pesche (con il tipo «spaccatella» è più facile staccare la polpa dal nocciolo centrale); 100 gr di zucchero; 3-4 limoni; un pizzico di cannella.
Si immergono le pesche per un paio di minuti in acqua bollente, in modo da poterle agevolmente sbucciare (proprio come si fa con i pomodori), si pelano e si aprono a metà così da eliminare il nocciolo. Si immergono in una ciotola d’acqua in cui è stato spremuto un limone. Dopo poco si sgocciolano e si mettono in una pentola con 1 litro di acqua, lo zucchero e il succo dei limoni rimasti. Si fanno bollire per 5 minuti, mescolando di continuo. Passati i cinque minuti, si tolgono le pesche e si lascia ridurre lo sciroppo (fino a diventare circa la metà di quello iniziale).
Si dispongono nei barattoli (sterilizzati) le pesche e lo sciroppo, ma senza riempirli fino all’orlo.  Le pesche dovranno essere completamente coperte e per evitare la presenza di bolle d’aria si scuotono di tanto in tanto i vasetti, così da far salire le bolle).
Per dare un elegante tocco aromatico, si aggiunge un pizzico di cannella.
Si chiudono i vasetti ermeticamente e si procede alla sterilizzazione.

 

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