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La crescia romagnola: la «cugina» ricca della povera piadina

La crescia romagnola: la «cugina» ricca della povera piadina
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Cugina ricca della piadina romagnola, con la quale ha in comune la capacità di trasformarsi, sposando svariate farciture, in uno sfizioso spuntino veloce, la crescia sfogliata ha origini antiche. 

Originaria del Montefeltro, compariva sulle tavole ducali già nel XV secolo, rispetto alla parente povera, la crescia registra nell’impasto la presenza di uova e strutto con il quale tradizionalmente veniva anche spalmata prima di essere cotta. 
Leggenda vuole che la piada romagnola sia nata come variante povera della crescia; la prima, fatta di sola farina e acqua era destinata al popolo, mentre la seconda, più condita, imbandiva le tavole dei benestanti. In commercio, nei nostri supermercati, si trova già pronta, non resta che scaldarla e farcirla a piacere. Ma se volete provare a prepararla, la ricetta è semplice. 
Si calcola un uovo ogni 100 grammi di farina (a seconda della quantità desiderata di pasta che si vuole ottenere) e strutto solido (q.b.). Si lavora la farina con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta abbastanza soda ed elastica che si lascerà riposare qualche minuto. Poi si stende la sfoglia col mattarello e la si spalma con abbondante strutto solido. Si arrotola la sfoglia su sé stessa facendo in modo che lo strutto resti al centro così da realizzare una specie di grosso cordone che si taglia a pezzi di circa un palmo. 
Una volta che hanno riposato almeno un’ora al fresco, si stendono i pezzi uno per uno, dandogli forma circolare. Si cuociono in una larga padella o sul un testo, girando le cresce a metà cottura. Quando le cresce sono ormai a fine cottura si passano su una graticola a fuoco basso per eliminare l’unto in eccesso. Per tradizione si riempiono con salsiccia e erbe di campo, spinaci, ma si possono farcire pure con prosciutto crudo e formaggio che fonde, rucola e stracchino, prosciutto crudo e verdure gratinate.E.T.
 

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