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La dolce sfogliatina ha un cuore di burro

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L’Italia annovera un’infinità di paesi e borghi ricchi di storia millenaria che conquistano il turista in tutte le sue sfaccettature: architettoniche, paesaggistiche, storiche, artigianali e gastronomiche. 

Oggi facciamo un salto a Villafranca di Verona, graziosa e popolosa cittadina veneta con il suo antico castello scaligero e una peculiarità che la rende alquanto golosa: le sfogliatine di Villafranca. 
La storia di questi dolcetti nasce in una pasticceria situata sul viale che porta all’antica magione merlata nell’Ottocento da un bravo e creativo pasticcere: Giovanni Fantoni, il quale ebbe l’idea di preparare fragranti e soffici dolcetti dalla forma di ciambellina con il buco in mezzo, dal colore dorato chiaro, e dalla struttura lipidica burrosa. 
Subito questa delizia fu solo appannaggio di personaggi importanti della cultura che il maestro pasticcere invitava a casa sua per deliziarli, ma il successo ben presto sconfinò mediante articoli sui giornali e come emblema del paese sulle guide turistiche, vincendo premi e medaglie in varie manifestazioni dolciarie, tanto da essere richieste anche da buongustai in tutto il mondo. 
Fu così necessario confezionarle per l’esportazione in graziosi bauletti di cartone, tuttora in commercio preparati ancor oggi dalla stessa Pasticceria Fantoni. Il segreto di questi biscotti è nella preparazione della classica sfoglia che deve essere tirata a lungo, piegata e ripiegata su se stessa più volte avendo l’accortezza di stendervi sopra del burro e utilizzando ingredienti freschi e di alta qualità: farina, burro, uova, zucchero. Chiudiamo con un appunto curioso e folcloristico di un critico teatrale che agli inizi del novecento scrisse: «la sfoiadina è tonda per amor di contrasto, essendo nata nella città del Quadrato». Geometrie in cucina. An. Gri.

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