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Il pesce a stelle e strisce invade l'Appennino

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Corno alle Scale è un piccolo parco dell’Appennino Tosco-Emiliano equidistante tra Bologna e Firenze, una piccola oasi da scoprire e da godere per le molteplici attività sportive e non che offre al turista. All’interno si trova il comune di Lizzano in Belvedere che comprende un antico stabilimento di fine Ottocento, ora gestito da volontari, in cui viene allevato il salmerino, un pesce d’acqua dolce importato dal Nord America.
Appartiene ai salmonidi ed è parente della trota fario e del salmerino alpino. Si presenta con una veste dai colori vivaci con pinne bordate di bianco, il dorso bruno con striature gialle o verdi olivastre, fianchi punteggiati di giallo o rosso con un alone azzurro.
Colori che durante il periodo dell’accoppiamento diventano ancora più accesi. L’allevamento avviene per la prima parte di vita dei salmerini all’interno dello stabilimento alimentati da acqua sorgiva; poi passano in vasche più capienti all’esterno dove scorre sempre acqua di sorgente. La riproduzione avviene nel mese di dicembre. Il mangime arriva mediante la collaborazione dell’Università di Torino, a base di pescato d’alto mare.
Il salmerino viene venduto fresco solo presso il luogo di produzione ed è disponibile tutto l’anno.
Fa parte di un presidio «Slow Food» che si prodiga per la promozione di questo pesce in tutta Italia per tutelarne la tipicità e il territorio.
Il salmerino del Corno alle Scale presenta carni eccezionalmente bianche e compatte e la sua preparazione gastronomica lo vede in ricette semplici che ne esaltano al meglio le sue delicate qualità organolettiche come il carpaccio, la cottura al cartoccio, alla griglia o in padella condito con profumate erbe aromatiche come un battuto di rosmarino, salvia, timo e prezzemolo.
L’importante è prestare attenzione alla cottura: si scuoce in un attimo.

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