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Quando una frittata diventa un capolavoro

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Anche quest’anno, durante il congresso «Lo mejor de la gastronomia», evento internazionale capace di catalizzare l’attenzione di grandi chef e giornalisti del settore, svoltosi all'inizio di novembre, ad Alicante, in Spagna, si è tenuto il campionato per la miglior frittata di patate della Spagna. 

Arrivato all’undicesima edizione, il campionato ha incoronato una regina, la cuoca Itxaso Cisneros, del bar «Izaro», in Biscaglia. Nel bar ovviamente sono iniziati i festeggiamenti di rito. In effetti, la frittata di patate è un must per gli spagnoli e poter vantare di aver raggiunto il primato in questa specialità non è cosa di tutti i giorni. 
La stessa cuoca, che si era presentata al concorso anche nelle ultime occasioni, si è detta sorpresa ed emozionata dopo aver appreso della vittoria. Itxaso ha assicurato che la sua frittata non ha alcun segreto. 
La cosa certa è che «le patate non sono speciali, sono quelle che si trovano nel cesto della verdura» La cuoca dell’«Izaro» ha operato in questo modo: ha tagliato tre patate a lamine prima di gettarle nella padella insieme ad una cipolla e poi ha giocato con la temperatura, prima mettendo a fuoco forte, poi abbassando la fiamma e tornando di nuovo ad alzarla per lasciare che si friggesse bene il tutto. 
In questo modo, gran parte della patata si disfa e la cipolla perde la sua consistenza, ma non il suo sapore che viene mantenuto nel risultato finale. 
Di seguito, la cuoca ha aggiunto sei uova, ben sbattute, e ha lasciato che il composto si rapprendesse esternamente e risultasse cotto, ma comunque color miele. 
La giuria, composta dal direttore della competizione Rafael García Santos, critici gastronomici e importanti cuochi di prestigio internazionale, ha scelto faticosamente la migliore frittata di patate della Spagna tra le quattordici arrivate in finale.An. Gri.
 

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