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Saperi e Sapori

I dolcetti della santa nella notte più lunga. Con sapore di zenzero

I dolcetti della santa nella notte più lunga. Con sapore di zenzero
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di Errica Tamani 

Una scarpetta sul davanzale della finestra è il segnale di rito che ogni bambino, la sera tra il 12 e il 13 dicembre, non dimentica di fare in attesa di ricevere la visita di Santa Lucia.  A festeggiare la Santa, come noi parmigiani, ci sono senz'altro gli abitanti di Siracusa, città che le diede i natali e che la vide morire proprio il 13 dicembre. Ma, sorprendentemente, affezionatissimi al culto di Santa Lucia sono pure gli svedesi che danno vita per l’occasione a celebrazioni seguitissime.  Negli anni Venti un quotidiano di Stoccolma lanciò un concorso per eleggere la cosiddetta «Lucia di Svezia», una giovane che, indossando una corona di sette candele e vestendo una tunica bianca, doveva raccogliere le offerte e i doni da regalare ai poveri e ai bisognosi in occasione delle feste natalizie. L’iniziativa che riscosse un successo strepitoso, continua ancora oggi. 
Le focaccine color oro 
Nelle città svedesi, c'è una giovane che, impersonando Santa Lucia, distribuisce alla folla i dolcetti tipici della festa: Lusserkatter (focaccine allo zafferano) e Pepparkakor (biscotti allo zenzero). In virtù del nome che ricorda la luce, la Santa è vista come portatrice di luce e lo zafferano delle focaccine, che si preparano nel giorno della sua festa, richiamerebbero proprio con il loro colore dorato, quello dell’astro luminoso per eccellenza, il sole.  Tradizione vuole che le figlie primogenite preparino questi dolcetti per la famiglia.
Per i Lusserkatter occorrono: 550 g di farina per dolci, 1 uovo, 1/4 l di latte, 1 etto di burro, 1 etto di zucchero, 1 g di zafferano, 25 g di lievito di birra fresco, sale e uva sultanina. Si dispone a fontana la farina con lo zucchero e il lievito. Si scioglie il burro in tegame, si unisce il latte e lo zafferano e si versa la miscela sul lievito spezzettato. Si aggiungono tutti gli altri ingredienti tenendo da parte l’uvetta. Ottenuta una pasta morbida ma non appiccicosa va fatta riposare per 40 minuti coperta da un telo. Poi si divide la pasta 30 pezzi ognuno dei quali va trasformato in un cilindretto cui si dà forma di «otto» o di «esse«. Si mettono i chicchi d’uvetta lasciati ad ammollare prima. 
Dopo altri 40 minuti di riposo, si spennellano le focaccine con l’uovo sbattuto. Si inforna a 250 gradi e dopo 10 minuti si abbassa a 220 gradi fino alla doratura. 
Speziati dolci delle feste
Invece per preparare gli speziati Pepparkakor si mettono in un tegame su fuoco basso un etto di burro con un etto di zucchero, 1/2 dl di melassa, un cucchiaino di cannella in polvere, uno di zenzero in polvere, uno di buccia d’arancia grattugiata e mezzo di chiodi di garofano. Si mescola finché il burro non si è sciolto, poi si fa raffreddare il tutto. Quindi si unisce 1 cucchiaino di bicarbonato sciolto in 1/2 dl di acqua e tre etti di farina, si impasta bene il tutto e si lascia riposare per una notte in frigo, così che la pasta risulti ben speziata.  Infine, si stende sottile (2-3 mm) e si ricavano forme diverse (cuori, cerchi...) da cuocere in forno a 175 gradi per 8-10 minuti. 
 

 

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