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Suggestioni siciliane per un dolce emiliano

Suggestioni siciliane per un dolce emiliano
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A dispetto del nome ingannatore, che ci svia, facendoci pensare a una cassata di dimensioni ridotte, la cassatella è sì un dolce, ma non è siciliana. Non c’è ombra di ricotta, né di canditi. A ben guardare, ci sono i classici ingredienti del semifreddo fatto in casa dalla nonna: le uova, lo zucchero, i biscotti secchi, i savoiardi, gli amaretti, il burro, il cioccolato fondente e due liquori con i quali abbiamo familiarità: il sassolino, col suo spiccato profumo e gusto d’anice, e il rosso alchermes. Entrambi contribuiscono con il loro tocco alcolico a contrastare, alleggerendola, la burrosità della cassatella che, semplice e golosissima, si rivela un finale ricco di gusto e di sicuro successo.

Ora vediamo come si prepara
Occorrono 200 g di burro; 200 g di savoiardi; 150 g di zucchero semolato; 150 g di cioccolato fondente; 100 g di amaretti; 100 g di biscotti secchi; 3 uova; liquori sassolino e alchermes. Il procedimento non è difficile. Si inizia tritando il cioccolato, i biscotti secchi e gli amaretti e spruzzando tutto quanto con liquore sassolino. In una ciotola si montano i tre tuorli con lo zucchero; quando saranno ben soffici si incorpora il burro ammorbidito e a pezzetti, quindi si devono aggiungere gli albumi montati a neve ben soda e gli ingredienti spruzzati con il liquore. Si fodera uno stampo con i savoiardi inzuppati di sassolino e alchermes, quindi lo si riempie con il composto, lo si sistema bene, livellandone la superficie. Si ripone il dolce in frigo nel reparto freezer e lo si lascia per almeno un paio d’ore. Pochi minuti prima di servire, si deve capovolgere la cassatella sul piatto di portata e la si serve a fette. Alla Trattoria della Ghiara di Reggio Emilia, meta sicura per chi ama la tradizione fatta con curata, la cassatella è accompagnata da un minibicchierino di cioccolato colmo di anisetta. E. T.
 

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