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Saperi e Sapori

Con i cocktail della Gazzetta la frutta esotica ora si beve

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di Errica Tamani

Mango, papaya, maracuja, granadilla, rambutan, litchi e carambola. Nomi di frutti che richiamano climi più miti, paesaggi tropicali e atmosfere rilassanti. Spesso queste delizie esotiche compaiono sulle nostre tavole nel periodo delle feste natalizie e di fine anno, come simboli di buon auspicio. Di solito vengono mangiati così, al naturale o in macedonia. Il problema è riuscire ad averli alla giusta maturazione per gustarli appieno: il loro sapore infatti cambia notevolmente se acerbi o oltremodo maturi.
Ma questi frutti possono diventare ingredienti speciali con cui preparare cocktail insoliti. Abbiamo chiesto ai barman di alcuni bar «trendy» di Parma, di aiutarci, creando cocktail inediti, a base di frutta esotica, per brindare all’anno appena iniziato con i lettori della «Gazzetta», che possono anche realizzarli a casa propria.

Il gusto della  papaya
Alice Camellini del «Gran Cafè Orientale» si è concentrata sulla papaya per il suo «Devil in love». Per cinque persone si frullano una papaya e due lamponi, si passa la purea al setaccio, si aggiungono un’oncia di Aperol, un’oncia di Passoa (liquore al frutto della passione) e una spruzzata di succo di limone (per mantenere il colore). Si miscela il tutto e si versa il composto nelle coppe margarita, colmandole con Champagne Blanc de Blanc (una bottiglia).
Tocco finale, una spolverata di pagliuzze di argento alimentare e una decorazione con ventaglio di papaya fermato da fetta di carambola. È un cocktail festoso, per via delle bollicine e per il colore, rosso (i lamponi servono, qui, non a dare sapore, ma a rinforzare il rosso-aranciato della polpa della papaya), dove il sapore dolce della papaya (tra l’albicocca e il melone) viene bilanciato dalla nota secca e acida dello champagne.

L'agrume vira nell'amaro
Al «Lounge Cafè San Biagio«, al Barilla Center, il barman Massimo Salamina, per San Silvestro punta su un long drink basato su toni freschi agrumati e note amarotiche. il suo «Palma Mapo» mette al centro un frutto esotico che non è nato in natura, ma che è dovuto a un incrocio tra mandarancio e pompelmo. Il bicchiere previsto è il «tumbler». Ecco la ricetta per farlo per una singola persona. Si pesta 1/2 mapo con due cucchiani di zucchero di canna, 3/10 martini bianco, 5/10 di vodka bianca. Quindi si shakera il tutto e si colma con 2/10 di lemonsoda. Come decorazione, si utilizza una fetta di lime e una ciliegina al maraschino.
Dal «TCafè», inserito nello splendido Palazzo Dalla Rosa Prati, Paolo Bertoli ricordandoci i cocktail più classici per l’ultimo, come il Kir Royal, lo Champagne cocktail, e recenti creazioni come il «T Rose», con note di rosa e agrumi, il «Cosmopolitan TCafè» al profumo di violetta, suggerisce per noi l’originale «Vodka Sour al litchi», da preparare con 4 cl di litchi frullato; 2 cl di zucchero liquido; 4 cl di vodka; 1,5 cl succo di lime o limone.
Si versa il tutto in un Boston colmo di ghiaccio, si shakera e si versa in un bicchiere «old fashioned» ghiacciato. Tocco finale una ciliegina al maraschino. Le note fresche, verdi del lime giocano con la dolcezza del litchi.

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