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Una tazza afrodisiaca alla maniera senese

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L’usanza di rafforzare i brodi e le zuppe con il vino durante il periodo invernale è stato in voga sia a livello di ceti più popolari sia più borghesi già in tempi lontani e sono arrivati a noi fino a pochi decenni fa. 

Come ad esempio il sorbir d’agnoli che ancor oggi è presentato dai più grandi ristoranti mantovani come il «Pescatore» di Canneto sull’Oglio, o il «Cigno» di Mantova per citare solo i più noti. In quasi tutte le case rurali e non, il fumante primo piatto in brodo era rinvigorito dagli uomini con una bella aggiunta di vino per affrontare con più ardore e vigore i pesanti lavori dei campi. Anche in molte famiglie cittadine gli uomini aggiungevano vino alle preparazioni in brodo, così  all’inizio del pranzo era consuetudine servire una tazza di consommé (brodo ristretto) allo Sherry, o al Porto o al Marsala. Da notare che a un brodo caldo il vino deve essere sempre aggiunto dopo, non va mai scaldato con il brodo. Fra le tante versioni di questa usanza, in Toscana e più precisamente nel Senese, un tempo era in voga la «Ginestrata» (o cinestrata), una minestra considerata afrodisiaca che, visti gli ingredienti, apportava molta vigoria ed energia ai suoi consumatori. 
Una preparazione, questa, di estrazione rinascimentale per l’uso di spezie quali cannella e noce moscata, oltre al Vin Santo e alle uova e che deve il suo nome al colore giallo delle ginestre. La ricetta è semplice e veloce: con una frusta sbattere un tuorlo d’uovo a persona con Vin Santo o Marsala, aggiungere brodo, meglio se di pollo, e cannella in polvere. 
A questo punto filtrare tutto e addensare sul fuoco (ovvero a bagnomaria) aggiungendo, tenendo sempre mescolato, pezzetti burro, come da strana ma consolidata prassi toscana. Servire, quindi, in tazza da brodo, spolverizzando la superficie con zucchero a velo e noce moscata.  An. Gri.

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