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Saperi e Sapori

Due chef si danno battaglia intorno a 30 ingredienti

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Prendete quindici ingredienti «di peso», aggiungete trenta ricette, unite due interpreti della cucina d’autore e avrete un simpatico libro da «divorare» tutto d’un fiato. Si intitola «Cuochi due anime in cucina» (testi di Alessandra Locatelli e Luigi Franchi, GL Editore, euro 20). Le due anime sono quella femminile di Isa Mazzocchi, chef de «La Palta» di Bilegno, piccola frazione di Borgonovo Val Tidone (PC) e quella maschile di Claudio Cesena, chef dell’ «Antica Osteria della Pesa» di Cadeo (PC). In comune,  la passione per la cucina che li ha animati sin da bambini e che non li ha mai abbandonati e il legame con il territorio in cui operano. 

Per il resto, due personalità diverse e distinte che nel libro affrontano, ciascuno a modo proprio, lo stesso tema-ingrediente dominante. Si va dalla burrata alla faraona, dal Castelmagno al cioccolato passando per il riso, la nocciola, la mariola, il gambero, la mela, incontrando l’oca, lo storione, il pesce spada, la sella, lo storione sino ad arrivare alla pasta di grano duro e a quella ripiena. 
Ebbene, partendo da ciascuno di questi prodotti, gli chef costruiscono la propria ricetta, lasciandosi guidare dalle proprie esperienze, dal proprio vissuto, dalle proprie idee e emozioni. Quindi non è solo un libro di ricette.  Ogni macrotema è corredato da note storiche, da ricordi e riflessioni dei due chef che si confessano mentre sono ai fornelli. 
E i due non sono entità invisibili: le belle fotografie non ritraggono solo i piatti finiti, o le fasi della preparazione, ma anche i volti,  i gesti, le espressioni, i movimenti delle mani di Isa e di Claudio mentre cucinano o mentre danno il tocco finale ai loro piatti. A chiudere il cerchio, ci pensano gli stessi chef che, alla fine di ogni loro ricetta, offrono un consiglio sul vino con cui gustare i piatti. E. T.
 

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