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Se il prosciutto invecchia nella botte

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Prosciutto crudo trattato come il vino, fatto invecchiare nelle botti di legno. L’esperimento,condotto congiuntamente dall’azienda Galloni di Parma e dalla casa vinicola Bava di Cocconato d’Asti, è stato presentato a Vinitaly, la rassegna internazionale del comparto vitivinicoloche si è chiusa nel polo fieristico di Verona.

E se fino a oggi era un procedimento insolito, il prosciutto crudo in botte è stato apprezzato dai visitatori ai quali i rappresentanti delle due aziende hanno mostrato come il legno delle botti può diventare una micro-camera di affinamento per i pregiati prodotti di Parma.
L'azienda Bava, che è arrivata alla 99/a vendemmia, da tempo utilizza l’affinamento in botti e trai suoi 'gioiellì c'è  Stradivario, una Barbera che 'matura' nel rovere francese, legno che serve poi a ospitare il prosciutto crudo, prodotto per il momento in poche decine di pezzi.

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