Saperi e Sapori

Dietetici e poco saporiti. Ma in tavola vanno a ruba

Dietetici e poco saporiti. Ma in tavola vanno a ruba
Ricevi gratis le news
0

La famiglia è quella delle Cucurbitacee, la stessa cui appartengono i cetrioli e le zucche. Si tratta di ortaggi poco calorici e ricchi di acqua. Parliamo degli zucchini che per quanto primaverili e «dietetici», diciamo la verità, istintivamente non fanno certo venire l’acquolina in bocca.

Con il loro sapore delicato e leggermente dolce, non dicono gran che. Figurarsi, quando si incappa in esemplari particolarmente acquosi, come sono di solito  quelli piuttosto grandi di colore verde scuro, che in cottura sviluppano un non certo piacevole retrogusto ittico, che una classica spolverata di prezzemolo tritato rischia di amplificare ulteriormente. 
Un ortaggio non «da ospedale»
Al di là, di questo piccolo inconveniente, gli zucchini sono molto versatili e si prestano a diverse preparazioni appetitose che ne sdoganano l’immagine di verdura dalla vocazione «ospedaliera».
 Originari del continente americano, con nomi a carattere geografico, si distinguono gli uni dagli altri per la forma, allungata piuttosto che tonda e per il colore, si va dal verde scuro al chiaro, addirittura al giallo (soleil), passando per striature (la varietà rigata della Puglia, quella striata di Napoli e di Bari), degne di un tessuto di Roberto Cavalli. 
Quando si comperano, devono essere sodi, con la buccia lucida e tesa, senza ammaccature. Più sono grandi e più, purtroppo, sono pieni di semi (che poi andranno tolti). I piccolissimi sono ottimi in insalata, tagliati a rondelle e conditi con extravergine sale limone e pepe. 
Quelli allungati, sceglieteli sempre di pezzatura contenuta, tagliati a rondelle si possono fare trifolati: si soffrigge in un filo d’olio uno spicchio d’aglio che, al momento di versare gli zucchini, andrà tolto. 
Si fanno saltare a fuoco vivace, coprendo col coperchio e girando di tanto in tanto. Una volta pronti, si salano e si mette una manciata di prezzemolo. Sono piacevoli anche insaporiti da una cucchiaiata di pesto alla genovese. 
La ricetta delle massaie campane
In Campania, vengono cucinati «alla scapece», ossia, fritti a rondelle in olio (dopo aver perso col sale l’acqua di vegetazione in eccesso), scolati, asciugati e disposti in una teglia a strati, con foglie di menta, e irrorati con aceto bianco. Preparati il giorno prima, l’indomani sono più saporiti.
 Tagliati a bastoncini, pastellati e fritti, come i loro fiori, sono una delizia che non dà scampo. Sostituendoli alle melanzane, si fa una ghiotta parmigiana di zucchine. Si tagliano per il lungo 1 kg di zucchine e si fanno spurgare col sale. Poi si asciugano, si infarinano, si passano in tre uova sbattute e si soffriggono in una padella. Si prepara un sugo soffriggendo una cipolla tritata con l’olio, versando 250 g di passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocendo per quindici  minuti. Qualche foglia di basilico darà profumo. In una teglia si fa uno strato di sugo al pomodoro, poi di zucchine, di mozzarella (200 g in tutto) e si procede fino a esaurimento. Una spolverata di Parmigiano e via in forno a 180° C per trenta minuti. Gli zucchini tondi, scottati in acqua bollente e svuotati, si possono farcire con un ripieno di carne e formaggio, ad esempio, e passare in forno.Errica Tamani
 
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

1commento

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Karma: la notte di J.L. David

FESTE PGN

Karma: la notte di J.L. David Foto

Star Wars: i personaggi della saga... al Campus

parma

Star Wars: i personaggi della saga... al Campus Foto

"Indietro tutta 30 e lode!" sfiora i 4 milioni di spettatori

televisione

"Indietro tutta" sfiora i 4 milioni di spettatori Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Imu e Tasi, lunedì si chiudono i conti

L'ESPERTO

Imu e Tasi, entro lunedì il saldo. Tutto quello che c'è da sapere

di Daniele Rubini*

Lealtrenotizie

Striscioni al Marconi per ricordare Giulia

Tg Parma

Striscioni al Marconi per ricordare Giulia Video - Foto

Colorno (e Lentigione), si lavora per tornare alla normalità. Il punto della situazione

A Lentigione un pensionato è morto mentre spalava il fango

ghiaccio

Montagna, dopo tre giorni ci sono ancora famiglie senza elettricità

anteprima gazzetta

Un'altra vittima innocente: "Possiamo migliorare le condizioni nelle strade"

1commento

LUTTO

Giulia, 15 anni e tanta voglia di vivere

3commenti

lentigione

I lavori sull'argine dell'Enza visti dal drone Video

Ricerca

Centri storici: quello di Parma tra i più dinamici in Italia

coin e decathlon

Due furti in negozi sportivi, tre ragazzi denunciati

3commenti

VIA GORIZIA

Apre la portiera dell'auto e un uomo lo minaccia con un coltello: un arresto per rapina

Il giovane minacciato è fuggito e ha chiamato i carabinieri. In manette un tossicodipendente

1commento

capodanno

Ecco le locandine: Fedez si fa. Ma dove? Domani la risposta

1commento

REPORTAGE

A Lentigione, dove si lotta con il fango

solidarietà

"Parma facciamo squadra" in campo per i bimbi poveri

Campagna fondi al via: Barilla, Chiesi, Fondazione Cariparma e Forum Solidarietà in prima linea

GAZZAREPORTER

Problemi alle luminarie: vigili del fuoco in via D'Azeglio Foto

SALSOMAGGIORE

Il rottweiler abbaia e scaccia i ladri

BANCAROTTA

Crac Spip: in 4 pronti a patteggiare, per altri 3 rito abbreviato

INFOMOBILITY

Sosta e transito nelle Ztl: ecco come rinnovare il permesso per il 2018 

1commento

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

I bitcoin spiegati a tutti. Ecco perché sono da maneggiare con cura

di Aldo Tagliaferro

1commento

CHICHIBIO

«Trattoria I Du Matt», cucina parmigiana di qualità

di Chichibio

1commento

ITALIA/MONDO

Monza

Trovato il cadavere dell'ex calciatore Andrea La Rosa: era nel bagagliaio di un’auto

Francia

Scontro treno-scuolabus, "21 alunni feriti gravi"

SPORT

Calciomercato

Parma, Faggiano rinnova: "Il progetto va avanti"

tg parma

Ospedale dei bambini: i giocatori del Parma diventano... Babbo Natale Video

SOCIETA'

dopo la piena

Ecco com'è oggi Colorno: il video dall'alto

social network

Il selfie della ragazza con cancro alla pelle: la campagna di prevenzione è virale

MOTORI

NOVITA'

Nuova Audi RS4 2017, il ritorno del V6 biturbo

MOTO

La prova: Kawasaki Z900RS