Saperi e Sapori

I sapori di casa nostra protagonisti in 100 ristoranti

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I sapori di Parma ancora una volta protagonisti nella ristorazione globale. Il merito va all'iniziativa «Il gelato nel piatto con parmigiano-reggiano e prosciutto di Parma», che si svolgerà in cento tra i più famosi ristoranti in Italia e all'estero alla fine di luglio. Ma un'anteprima è prevista per giovedì 20 maggio, all'interno del programma televisivo «I Fatti vostri», in onda su Raidue alle 11.30. Durante la trasmissione lo chef Alessandro Circiello preparerà una ricetta di gelato con due tra le maggiori eccellenze dop made in Italy, parmigiano-reggiano e prosciutto di Parma.

Poi l'iniziativa avrà la sua consacrazione in luglio quando, dal 20 al 25, blasonati cuochi  si cimenteranno nella preparazione di questo inedito piatto.  
Potevano non essere presenti gli chef ducali a questa iniziativa promossa dal magazine on line parmense «Informacibo» diretto da Donato Troiano? A Parma hanno già aderito all'iniziativa gli chef stellati Alberto Rossetti del ristorante Al Tramezzo e Marco Parizzi dell'omonimo ristorante di via Repubblica. Ci sarà anche Corrado Cocchi dello storico ristorante di via Gramsci e non mancherà la Salumeria Rosi Parmacotto (ex Sorelle Picchi) di via Farini che con lo chef Max Radogna preparerà una speciale ricetta col gelato insieme alla gemella Salumeria Rosi Parmacotto di New York con un'inedita ricetta ideata dal famoso chef Cesare Casella.
L'iniziativa, oltre al sostegno dei consorzi del parmigiano-reggiano e del prosciutto di Parma, vede il patrocinio del Comune di Parma, della Provincia, della Camera di commercio e delle Fiere di Parma. Partner anche l'azienda Bonat di Basilicanova, che produce il parmigiano reggiano utilizzato dagli chef stellati, e Identità immutate della giornalista parmigiana Rosanna Mellone.
Un'iniziativa nata per esaltare i prodotti della nostra migliore tradizione agroalimentare e per valorizzare la ristorazione italiana nel mondo. Il vicepresidente della Provincia di Parma Pier Luigi Ferrari ha detto che «si tratta di un'idea originale per far conoscere ancora di più questi due grandi prodotti della gastronomia parmigiana, cui anche le istituzioni dedicano grande attenzione per farli apprezzare nel mondo».
«Prosciutto di Parma e parmigiano-reggiano - afferma l'assessore del Comune di Parma Paolo Zoni - prima ancora che eccellenze alimentari che onorano il nostro territorio nel mondo, sono due grandi prodotti della nostra tradizione. In questo senso, ogni innovazione in grado di valorizzarli rappresenta per noi il modo migliore non soltanto di diffondere questi due magnifici prodotti, ma anche di celebrare secoli di cultura alimentare e sociale». 
«Il prosciutto di Parma è un prodotto sano, naturale e anche estremamente flessibile che può essere utilizzato come ingrediente in mille ricette diverse: siamo soddisfatti di questa iniziativa che vedrà i più importanti chef italiani cimentarsi nella realizzazione del gelato con prosciutto di Parma e parmigiano-reggiano», afferma, Paolo Tanara, presidente del Consorzio del prosciutto di Parma. Il presidente del Consorzio del parmigiano-reggiano, Giuseppe Alai, ha  dichiarato: «Il parmigiano-reggiano come ingrediente per il gelato è una prova che ci stimola, suscita anche grande curiosità: l'abbinare dolce e salato è una sfida che è stata lanciata e che, siamo sicuri, da una parte esalterà la versatilità e le caratteristiche di struttura del parmigiano-reggiano e dall'altra stimolerà la fantasia dei cuochi». 

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