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L'aperitivo povero ma buono della Carnia

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Carnia terra di frontiera dove da sempre per necessità l’uomo per la sua sopravvivenza ha reso i confini di facile transito per recarsi in Paesi lontani ma con il cuore e le tradizioni vicini alla sua terra.
Il Friuli è un piccolo territorio ma grande in tutto ciò che lo circonda. Le alte montagne innevate che svettano in un cielo blu cobalto, le verdeggianti valli, il fruscio dei piccoli ruscelli, l’azzurro della laguna, e su tutto impera la straordinaria vitalità di questa gente.
Ma la Carnia è terra di vino, un vino che rimane nella memoria, ma anche tradizione gastronomica che risale a tempi lontani e legati a un territorio ricco di prodotti sani e genuini.
Oggi però ci occupiamo di un piatto molto in uso nelle famiglie, ma naturalmente dalle tante varianti, preparato con pochi e semplici ingredienti: il frico.
Un tempo portata di mezzo, ora soprattutto antipasto o stuzzichino da accompagnare all’aperitivo. La materia prima è data dal formaggio, nella tipologia stagionata e di medio invecchiamento, e molti lo abbinano a patate e cipolle.
La prima preparazione consiste nel grattugiare formaggio stagionato, versarlo a pioggia in una padellina antiaderente scaldata con un filo d’olio, ricoprendo il fondo, appena sciolto capovolgerlo fino a completa doratura, raffreddare e servire.
Ora la ricetta più elaborata che prevede con patate e cipolle: cuocere le patate tagliate a dadini in una padella aderente scaldata con olio, mettere da parte, versare le cipolle tagliate a fettine sottili, lasciare cuocere, unire in una ciotola patate e cipolle, versare tutto nella stessa padella, distribuire sulla superficie ben stesa abbondanti dadini di formaggio Montasio nelle due tipologie.
Trattare come una frittata fino a doratura completa da entrambi i lati. Servire tiepida.

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