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Quel gelato dolce e un po' salato

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Il gelato con Parmigiano Reggiano e Prosciutto di Parma sulle tavole dei cento migliori ristoranti in tutto il mondo la settimana prossima.  Tra i cento chef anche quelli di Parma: gli «stellati» Alberto Rossetti del «Tramezzo» e Marco Parizzi dell'omonimo ristorante di strada della  Repubblica. Ma anche Corrado Cocchi, del   ristorante di via Gramsci e Max Radogna della «Salumeria Rosi Parmacotto» (ex  Sorelle Picchi) di via Farini che si confronterà con Cesare Casella della «Salumeria Rosi di New York.»  Il giornale online INformaCIBO, con il sostegno di Alma, di Parma  Alimentare e Fiere di Parma ha  chiamato a raccolta  grandi chef che si  cimenteranno in inedite preparazioni  a base di prosciutto e Parmigiano.
«Il Prosciutto di Parma è un prodotto naturale e estremamente  flessibile che può essere utilizzato come ingrediente in mille ricette  diverse, sbizzarrendosi con la creatività», ha affermato Paolo Tanara, presidente del Consorzio Prosciutto di Parma. Il presidente del Consorzio del Parmigiano-Reggiano, Giuseppe Alai ha  dichiarato che «il Parmigiano come ingrediente per il gelato è una  prova che ci stimola: l'abbinare dolce e  salato è una sfida che da una parte  esalterà la versatilità del  Parmigiano e  dall'altra  stimolerà la fantasia dei cuochi».
Tra le proposte ecco quella di  Marco Parizzi del ristorante di strada della Repubblica che propone la «Minestra tiepida con scampi al Prosciutto di Parma e gelato al pesto  di Parmigiano-Reggiano e rucola».
Gli ingredienti per 4 persone sono 1 zucchina, 1 mazzetto di erbette, 1 carota, 1 patata, 50 g di fagioli cannellini freschi, 1 gambo di sedano, 2 scalogni, 50 g piselli freschi, 50 gr di fave, 50 gr di fagiolini 50 g di taccole.
Per il  brodo di scampi servono 8 scampi,  2 fette di prosciutto, 50 gr di rucola,  50 gr di prezzemolo, 50 gr di parmigiano, 20 gr di olio  extravergine,  20 gr di pinoli. Per la preparazione pulire gli scampi privandoli del carapace, col quale si farà un brodo in modo classico. Pulire e tagliare tutte le verdure a cubetti di un cm per un cm. rosolare tutte le verdure separatamente e farle cuocere in una pentola con metà acqua e metà brodo di scampi. Pulire la rucola e il prezzemolo e farlo frullare con gli altri ingredienti. Riporre in un barattolo per pacojet a congelare per 24 ore. Frullare il composto: avremo un gelato al pesto di rucola e parmigiano. Servire la minestra di verdure, con al centro il gelato di rucola e parmigiano, in una padella fare scaldare il prosciutto in modo che diventi croccante e con il grasso sciolto cuocere per un attimo gli scampi.

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