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Saperi e Sapori

Strati di dolcezza con le bombe di gelato

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Nel mondo variegato dei gelati di scuola classica uno spazio a parte lo meritano le composizioni ghiacciate che venivano preparate con gelato sistemato in stampi sferici, per poi essere riempite di vari gusti sovrapposti in strati concentrici.
Il nome «bomba» derivava dal fatto che, estratte dal contenitore, riprendevano, appunto, la classica forma di una bomba. Fondamentale la solidificazione in freezer per alcune ore. Innanzitutto occorre uno stampo che può essere anche conico oppure a cupola, dalle pareti lisce, posto a gelare prima della preparazione. Si passa poi a foderarlo con uno o due strati dal colore contrastante di gelato piuttosto morbido per permettere di assumere la forma desiderata, quindi si farcisce l’interno con il composto livellando la parte superiore prima di essere solidificata al freddo. Al momento di rovesciarlo sul piatto da portata che deve essere molto freddo, si capovolge lo stampo dopo avere appoggiato sulla parte superiore un panno caldo e umido o passato sotto un getto d’acqua calda. Dopo aver tagliato a fette la «bomba» può essere servita con una salsina pasticciera. Tantissime sono le varianti di questo goloso dessert ghiacciato un tempo molto in voga non solo in Italia ma anche in altri Paesi europei, in primis la «solita» Francia e che prendono nomi diversi secondo il luogo di provenienza.
Così abbiamo la «Bombe aux marrons» (gelato al cioccolato, purea di castagne e Rum, per un abbinamento davvero azzeccato); la «Bombe Harlem» (gelato cioccolato e alla vaniglia, con l’inserimento di Rum e uvetta); la «Bomba Francillon» (gelato al caffè con all’interno un composto al Cognac); la «Bomba Aboukir» (gelato al pistacchio con  composto a pralinato).
Senza dimenticare in Italia, il sicilianissimo «Spumone»: cioccolato, vaniglia, pistacchio e una golosa cassata.

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