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Bionde o brune: ogni piatto sceglie la propria birra

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D’accordo, poche cose possono dare più piacere di una fresca pils bevuta sotto il sole.  Ma se volete attraversare la nuova frontiera in fatto di abbinamenti goduriosi  portate  le birra in tavola. E, soprattutto, abbinatele alla cucina classica, italiana o regionale che sia.  Oramai si moltiplicano i ristoranti blasonati che non indietreggiano di fronte a lager, abbazia, stout e specialità artigianali. Se ne sono accorte anche tutte le guide del settore, dal «Gambero Rosso» all’«Espresso», da «Identità Golose» al «Sole 24 Ore», che  premiano ogni anno le cosiddette «tavole della birra».
Maestro di abbinamenti
E tra i sostenitori più convinti della bevanda luppolata in versione gourmet c'è anche Maurizio Maestrelli, raro esempio di beerwriter tricolore, giornalista e autore di diversi libri sull'argomento.
La sua ultima fatica si chiama «Carta degli Abbinamenti delle Birre di Birra Moretti», un agile manualino dove le birre della nota azienda si sposano a piatti semplici quanto efficaci: dai bucatini cacio e pepe al caciucco alla livornese, passando per una carrellata di formaggi rappresentativa della ricchezza casearia nazionale.  «Abbinare la birra al cibo - , sottolinea Maestrelli, - può essere sorprendente perché si sperimentano profumi e sapori insoliti. La componente amara del luppolo, ma anche l’impiego delle spezie, contribuiscono a creare nuovi giochi di accostamento. E le sorprese maggiori arrivano proprio dall’avvicinare una birra ai nostri piatti più tradizionali».  Insomma, non solo stinco con una birra bavarese o il classico ostriche e stout.  «Quelli vanno benissimo, ma è divertente andare oltre perché il mondo della birra è molto diversificato e ogni piatto può trovare la birra che meglio gli si adatta. In fondo, è solo una questione di sensazioni. E di gratificazione del proprio palato».
Un nuovo mondo con la schiuma
E, oggi, le birre con cui andare a esplorare questo «nuovo mondo» non mancano proprio. Molte birre belghe si trovano anche sugli scaffali dei supermarket e, per quanto riguarda gli artigiani italiani, Parma offre ottime scelte come il «Birrificio del Ducato» di Roncole Verdi, che continua a ottenere riconoscimenti internazionali, il «Birrificio Panil» di Torrechiara e, ultimo ma solo per data di inizio delle attività, il birrificio «Toccalmatto» di Fidenza. «Se grandi chef come Davide Oldani o Claudio Sadler», conclude Maestrelli, «hanno da tempo deciso di introdurre le birre nel proprio ristorante non è solo per una questione di moda, ma perché sono convinti che la birra abbia delle valide carte da giocare sulla tavola». Non solo la loro, anche quella di casa nostra.

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