-3°

Saperi e Sapori

La mozzarella migliore? E' quella in carrozza

La mozzarella migliore? E' quella in carrozza
Ricevi gratis le news
1

Sappiamo tutti quanto sia golosa la croccantezza della frittura, ancor più se ha un cuore morbido e filante come nel caso della mozzarella in carrozza, di origine campana che ben presto ha trovato estimatori in tutto il Paese. Come tante altre preparazioni anche questa fa parte della cucina povera cominciando dal pane che la ricetta originale prevede tipico campano raffermo, mentre nella versione più moderna utilizza il pane in cassetta affettato e senza crosta. Da non transigere sulla mozzarella che deve essere assolutamente di bufala, delle province campane o laziali, in quanto al taglio perde poco siero e soprattutto dà quell’acidità lieve piacevolissima in un fritto. Altro ingrediente importante è l’olio che può essere extravergine d’oliva o, forse meglio, come molti chef suggeriscono, di semi d’arachide (più neutro). Ora un piccolo accorgimento per ottenere un fritto leggero e croccante: essendo una cottura per immersione in sostanza grassa, senza uso di coperchio e a temperatura costante e crescente (fra i 160° e 180°C) con una sostanza che ha il punto di fumo alto, si deve evitare che si formi la cosiddetta «schiuma di birra» data da oli esausti.
Occorre, quindi, immergere gli alimenti in piccole quantità per volta e appena tolti asciugarli per sgrassarli ma senza ricoprirli per non provocare una deteriorante umidità. Ora la ricetta: 16 fette di pane, 8 fette di mozzarella di bufala, 2 uova, farina, latte q.b., sale. Disporre ogni fetta di mozzarella tra due di pane, passare nella farina, immergerle nelle uova sbattute con l’aggiunta di un poco di latte e sale, rigirandole e lasciandole per qualche minuto. Friggere pochi pezzi per volta nell’olio molto abbondante e caldissimo, rigirandoli, scolarli e servire caldissimi. La variante con l’acciuga interna è ancor più gustosa. An. Gri.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

  • patrizia pipa

    23 Agosto @ 05.32

    ricetta davvero allettante ! ma qualsiasi cosa , fritta, è deliziosa (purtroppo) !!

    Rispondi

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

NT

LE IENE

Nadia Toffa si commuove in tv: "Mi ha stupito l'affetto della gente" Video

Rimettiti alla guida: fai subito i nostri quiz

GAZZAFUN

Rimettiti alla guida: fai subito i nostri quiz

La top 7 delle bellezze da cinepanettone: Belen Rodriguez

L'INDISCRETO

La top 7 delle bellezze da cinepanettone

Notiziepiùlette

Ultime notizie

La grande sfida degli anolini

GUSTO

Gara degli anolini: trionfa la Rosetta La classifica

di Chichibìo

9commenti

Lealtrenotizie

Incendio in una casa a Siccomonte: foto

FIDENZA

Incendio in una casa a Siccomonte Foto

Diverse squadre dei vigili del fuoco sono intervenute nella frazione di Fidenza

PARMENSE

Un caso di meningite a Fidenza: si tratta di un professore dell'Itis Berenini

Il 60enne ha contratto una forma non contagiosa della malattia: non è prevista quindi una profilassi a scuola

REGIONE

Cassa di espansione del Baganza e Colorno: 55 milioni di euro per il Parmense

Intesa fra Regione e ministero dell'Ambiente

PARMA

Sorpreso su un'auto rubata, fa cadere un carabiniere e tenta la fuga: arrestato 41enne

A casa del pregiudicato albanese c'erano arnesi da scasso, profumi e cosmetici, probabilmente rubati

PARMA

I ladri fuggono a mani vuote: l'appartamento è già stato svaligiato 40 giorni fa

In via Orzi, una coppia sorprende un ladro in camera e lo fa fuggire

MEZZANI

Magazziniere rubava cosmetici in ditta: arrestato 28enne

Il giovane è stato condannato a un anno e sei mesi, con pena sospesa

TG PARMA

Urta un ciclista e se ne va: caccia all'auto pirata Video

BRESCELLO

Si schianta al limite del coma etilico: denuncia e multa da 10mila euro per un 50enne parmense

L'uomo aveva un tasso alcolico di 5 volte superiore il limite consentito: per lui, addio a patente e auto

BASSA

Alluvione, 5 giorni dopo: Colorno e Lentigione viste dal cielo Foto

Foto aeree di Fabrizio Perotti (Obiettivo Volare)

VOLANTI

Chiede a un'anziana di custodire i suoi gioielli e la deruba

Una giovane, di corporatura robusta e con un trucco vistoso, è riuscita a entrare nell'appartamento di un'anziana in via Emilia est

parmacotto

Bimbi, tutti a "scuola di cotto" Fotogallery

IL CASO

Invalida al 100%, con la pensione minima, si trova una retta Asp di 650 euro

1commento

RIQUALIFICAZIONE

Ex Star, tra passato e futuro: il progetto del giovane architetto Nicola Riccò

L'idea in una tesi di laurea

IL FIDANZATO

«Giulia, sei stata il mio cielo stellato»

Tradizioni

I «castradòr» e il Natale nelle stalle

1commento

LUDOPATIA

Gioco d'azzardo, allarme a Parma: spendiamo in media 1.525 euro a testa (neonati compresi)

6commenti

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Le cose della vita (e quelle del palazzo)

di Michele Brambilla

CHICHIBIO

«Trattoria I Du Matt», cucina parmigiana di qualità

di Chichibio

2commenti

ITALIA/MONDO

BOLOGNA

Imola: 15enne muore dopo l'allenamento di calcio

APPENNINO

Il divano prende fuoco: muore un'anziana a Villa Minozzo

SPORT

Serie B

Il Parma alla ricerca del gol perduto

CALCIO

Milan in ritiro fino a data da definirsi

SOCIETA'

RICERCA

Matrimonio: per calabresi e siciliani è per sempre

salute

Oculistica, premiata la ricerca targata Parma

2commenti

MOTORI

NOVITA'

Alpine A110 Premiere Edition, risorge un marchio storico

MOTO

Bici o moto? La prova di Bultaco Albero 4.5

1commento