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Formaggio e prosciutto diventano gelato. E il creatore del sandwich medita altre novità

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di Andrea Violi

Il Prosciutto e il Parmigiano Reggiano si sposano con il gelato. Anzi, diventano gelato, ad esempio nel sandwich a base di gelato al Parmigiano Reggiano e prosciutto di Parma creato dal gelataio Alberto Marchetti e dallo chef Igor Macchia. Ha debuttato a Parma durante la manifestazione «Il gelato nel piatto».
Marchetti vive e lavora a Torino, dove gestisce una gelateria. Qualcuno lo ha definito «artista del gelato»; lui preferisce definirsi semplicemente un artigiano. Ha 34 anni e da 7 si è messo in proprio, continuando una tradizione di famiglia. A luglio ha presentato un panino dolce con gelato al Parmigiano Reggiano e con il prosciutto fra gli ingredienti. Durante l'estate lo ha inserito nel «menù» della sua gelateria. Ora il sandwich esce di produzione, però Marchetti sta già pensando ad altre creazioni. E non esclude di utilizzare i prodotti di Parma, in futuro, per nuove, dolci creazioni culinarie. Marchetti elabora sempre e comunque gelati da passeggio, da mangiare con le mani, anche perché la sua gelateria non ha i tavolini.
«Sicuramente ci saranno altre ispirazioni, altre iniziative: le ricerche sui prodotti vanno avanti», spiega Marchetti. Nel suo lavoro di artigiano, segue due binari: la ricerca della qualità e la freschezza del prodotto.

Alberto Marchetti spiega a Gazzettadiparma.it in cosa consiste il sandwich al Parmigiano e prosciutto: ascolta l'audio.

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