12°

23°

Saperi e Sapori

«Cantinetta», nuovo stile e carne in primo piano

Ricevi gratis le news
0

Riapre e cambia la «Cantinetta», miglior ristorante di Parma secondo il giudizio incrociato delle guide gastronomiche, e lo fa a partire dal nome, che sarà «La cucina di Roberto, la Cantinetta». Cambia quindi nella struttura (l'ingresso diventa la prima saletta, poi un’altra sulla destra, arredi moderni, ringiovaniti, tavoli più piccoli, parquet chiaro, stoviglie di pregio, trenta coperti) e soprattutto nella sostanza: al pesce, che ha fatto la fortuna del ristorante, è dedicato un solo menu (ma, su prenotazione, si potrà trovare una scelta come ai vecchi tempi), mentre i piatti di terra diventano il perno attorno cui ruoterà la cucina del ristorante. La crisi economica, il costo crescente, la sempre maggiore difficoltà a trovare pesce d’altissima qualità, il diverso modo di mangiare, il grande successo di quei pochi piatti di carne che già erano nel menu della «Cantinetta» hanno spinto Roberto Pongolini a compiere questa vera rivoluzione copernicana. «Cucinerò la carne - dice lo chef affiancato da Francesca Coruzzi e Eleonora Bezzi ai fornelli, la moglie Paola in sala - con la stessa fantasia e inventiva con cui si tratta il pesce, nel rispetto della tradizione e delle materie prime. Userò solo polleria ruspante, solo carni italiane selezionate al massimo delle mie capacità. Avrò salami artigianali fatti da maiali bianchi di oltre 280 kg, prosciutti di oltre tre anni, coppe e pancette di lunga stagionatura, Parmigiano dai tre ai nove anni di Bonati, di Sangonelli (vacche di razza bruna), del Fondo San Giacomo. Faremo la pasta in casa con semole particolari e condimenti classici, una pizza gourmet (36 ore di lievitazione) la domenica sera: il menu degustazione di pesce costerà 40 euro (4 portate), quello di terra (5 portate) 30 euro, 4 piatti alla carta circa 35 euro, bevande a parte».

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Weinstein: Lory del Santo, osceno denunciare dopo vent'anni

Hollywood

Lory del Santo: "Weinstein, osceno denunciarlo dopo vent'anni"

Paolo Schianchi a Tu si que vales

Tú sí que vales

Le mani e le 49 corde di Paolo Schianchi incantano su Canale 5 Video

La Coppa Cobram è arrivata anche a San Polo

COME FANTOZZI

La Coppa Cobram è arrivata anche a San Polo Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Lavoro all'estero e residenza in Italia? Ecco dove pagare le tasse

L'ESPERTO

Lavoro all'estero e residenza in Italia? Ecco dove pagare le tasse

Lealtrenotizie

Via libera della Giunta al progetto esecutivo di valorizzazione e recupero del limite Nord-Est del Parco Ducale. Sarà demolito il muro su viale Piacenza. Stanziati 1.281.000 euro

Giardino

Parco Ducale: giù il muro su viale Piacenza

Stanziati 1.281.000 euro

4commenti

monchio

Cade da una balza rocciosa: grave un cercatore di funghi 88enne

Anteprima Gazzetta

Intervista all'avvocato parmigiano che sparò ai ladri

Gazzareporter

Oltretorrente, lezione di yoga in strada

Tra viale Vittoria e via Gulli

IL SONDAGGIO

Parma, "nebbia" in campionato. Nel mirino dei tifosi lo staff tecnico

E' da rivedere per il 66% dei tifosi che hanno risposto al nostro sondaggio

1commento

trasporto pubblico

Il Tar annulla gara vinta da Busitalia. Rizzi: "Ricorso, investimenti bloccati" Video

E' al Maggiore

Montecchio: malore mentre fa ginnastica, grave 15enne Video

carabinieri

Colpo in villa sventato a Langhirano grazie ad un vicino: ladri in fuga

Regione

Bagarre sulla chiusura dei punti nascita

1commento

DUPLICE OMICIDIO

Solomon lascia il carcere. Il consulente del pm: «Folle e socialmente pericoloso»

6commenti

SALUTE

Dire addio ai malanni di stagione seguendo semplici suggerimenti

Blitz

Controlli affitti: arrestato un 41enne

1commento

La storia

«I miei 41 anni da medico tra i monti del Nevianese»

3commenti

Via Trento

La rivolta dei residenti contro l'open shop

10commenti

CONCORSO

Il gatto più bello di Parma: è Willy l'ottavo finalista

inquinamento

Bollino rosso al nord, 24 città "fuorilegge" per smog. Anche Parma

Legambiente, Torino maglia nera. E a Milano prime misure traffico

4commenti

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Austria, il populismo alla prova del governo

di Paolo Ferrandi

SCUOLA

Aimi: «Non usare i voti come punizioni»

ITALIA/MONDO

LAMPEDUSA

Donna denuncia: tentata violenza da parte di 5 migranti

2commenti

SIRIA

Raqqa è stata liberata Il video

SPORT

CHAMPIONS

Napoli battuto a Manchester: recrimina per un rigore sbagliato

serie b

Parma-Pescara: le pagelle dei crociati in dialetto

SOCIETA'

Ateneo

Dall'Università di Parma arriva l'auto elettrica da competizione

USA

California, cane-eroe resta col gregge, lo salva dal fuoco

1commento

MOTORI

ANTEPRIMA

Seat Arona: il nuovo Suv compatto in 5 mosse Fotogallery

LA NOVITA'

Kia Stonic, debutta il nuovo «urban crossover»