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Saperi e Sapori

Il Gambero Rosso premia «Villa Maria Luigia»

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 Compie 21 anni  la Guida “Ristoranti d'Italia 2011” (pagine 640, euro 22) del Gambero Rosso, da ieri in libreria. Lo fa riprendendo slancio, dopo un anno di transizione, e disegnando «una linea editoriale più precisa e “coraggiosa”... Non abbiamo avuto timore di (ri)premiare la classicità e di ritenerla un valore, di mettere uno accanto all'altro inossidabili eccellenti e innovativi di razza, purché di grande ristorante, e di grande esperienza, si tratti». Così, nell'introduzione, Clara Barra, Giancarlo Perrotta e Daniele Cernilli, curatori e direttore della Guida. 

Nella classifica generale, diretta conseguenza di queste parole, ecco un mix di innovazione e tradizione nei primi tre d'Italia a 94/100, vale a dire «La Pergola dell'Hotel Rome Cavalieri» a Roma (cuoco Heinz Beck), «La Torre del Saracino» a Vico Equense (Na) (cuoco Gennaro Esposito) e «Vissani» a Baschi (Tr) (cuoco Gianfranco Vissani). 
Tre chef di classe ed esperienza, capaci di rivisitare con intelligenza, di scoprire sensazioni inedite, di restare saldamente ancorati alla tradizione sempre interpretata modernamente e con sapienza. In Emilia Romagna il migliore è Massimo Bottura dell'«Osteria Francescana» di Modena con 92/100, seguito dall'«Antica Osteria del Teatro» di Piacenza e dal «San Domenico» di Imola con 88/100. 
A Parma e provincia, la Guida premia come miglior ristorante «Villa  Maria Luigia» di Collecchio con 83/100 («Una scaloppa di fegato d'oca... che nemmeno dai grandi di Francia... tortelli d'erbetta: nulla di particolare, solo eccellenza!... assoluta qualità delle materie prime»), seguito da «Hostaria da Ivan» a Fontanelle con 81/100 («si mantiene su standard qualitativi molto alti... attenzione al prodotto maniacale... cucina che rispecchia fedelmente il territorio valorizzando la materia prima di partenza»), dall'«Antica corte Pallavicina»  a Polesine con 80/100 («un posto che lascia a bocca aperta, non solo per la fascinosa ubicazione ma anche e soprattutto per la cucina... tante proposte intriganti»), da «Parizzi» a Parma con 80/100 («piatti ben costruiti e concepiti... creatività mai eccessiva... ottimo il risotto con le lumache, uno dei migliori assaggiati fuori dalla Lombardia»), da «Brace» 79/100 ubicata a Parma, ma in realtà a Maiatico («alta qualità della materia prima... convincenti primi piatti... le più belle esperienze con fiorentina, filetto di manzo Chateaubriand»), da «Stella d'oro» 79/100 a Soragna («esemplare tris di tartare... ottimo il risotto alla parmigiana... da manuale la punta di vitello»). 
La segnalazione più prestigiosa l'ottiene, e molto meritatamente, «Locanda Mariella» di Fragno: nella categoria trattorie, il massimo punteggio dei tre gamberi la pone al più alto livello d'eccellenza cui s'aggiunge, ed era ora, il premio per la miglior carta dei vini in assoluto: «Ottima esperienza sotto tutti i profili... bottiglie pregiate a prezzi vantaggiosissimi... gioia di una cucina semplice, gustosa come poche che punta dritta al cuore ed alla gola di ogni gourmet... una delle migliori trattorie d'Italia».
Ch.
 

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  • daniele

    27 Ottobre @ 15.16

    suggerisco di provare in concomitanza di un matrimonio..., di sabato sera, e non ti avvisano di ciò, e ti fanno accomodare in una ex veranda, al "fresco" (ottobre 2010), il patron parla solo con i clienti abituali, gli altri ignorati... da ricordare, per evitare...

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