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Eurochocolate: arrivano i cioccolatini all'acqua

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A Eurochocolate arrivano i cioccolatini all’acqua Surgiva, realizzati dal maestro Luca Mannori e dalla Tenuta Castelbuono di Montefalco.

Sono stati presentati oggi in una conferenza stampa a Perugia, alla quale hanno partecipato Camilla e Marcello Lunelli referenti dell’omonimo gruppo detentore, oltre che delle cantine Ferrari, dei marchi Surgiva e Tenuta Castelbuono, Davide Oltolini degustatore dell’associazione italiana sommelier, il presidente di Eurochocolate Eugenio Guarducci e il maestro cioccolatiere Luca Mannori.
«Abbiano deciso di portare Surgiva a Eurochocolate – ha detto Camilla Lunelli – sia perchè il binomio acqua e cioccolato ha una storia lunga ed importante, sia per la volontà di affiancare il marchio ad una manifestazione dal respiro internazionale».
Secondo Oltolini «l'acqua Surgiva è perfetta per essere abbinata al cioccolato grazie alla sua leggerezza e alle sue proprietà».
Mannori, ideatore dei cioccolatini, ne ha quindi descritto la realizzazione. «Noi artigiani del cioccolato – ha detto – siamo abituati a fare ricerca, ma quando mi è stato proposto di come ingrediente principale l’acqua ho tentennato essendo un elemento totalmente inodore e insapore. La cosa che ho ritenuto importante fare è stata dare risalto e percezione delle differenze fra le tre tipologie di cioccolatini: all’acqua liscia, mossa e frizzante. Questa nuova sfida è stata per me un percorso molto importante in quanto è stato difficile dare valore a un ingrediente come l’acqua, rispettandola e valorizzandola».
«L'utilizzo dell’acqua nella realizzazione di cioccolatini - ha sostenuto Guarducci – è nuova in Italia. Per la prima volta, infatti, viene realizzata una ganache utilizzando solo acqua, senza panna o altri elementi. È dunque la prima volta che si vuole dare valore ad un ingrediente così particolare».

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