10°

22°

Saperi e Sapori

"Le Tavole della birra" premia pub e ristoranti di Parma

"Le Tavole della birra" premia pub e ristoranti di Parma
Ricevi gratis le news
0

di Mara Varoli
Si chiama «Le Tavole della birra 2011» ed è la nuova guida dell'Espresso e di Assobirra. Una mappa, da Nord a Sud, per scoprire dove la «bionda» è meglio servita. Tra negozi, pub e ristoranti regionali, anche Parma compare tra le tappe di questo tour a colpi di pinta. In città e in provincia, là dove spiccano i tre birrifici di casa nostra: la «Panil» di Torrechiara, il «Toccalmatto» di Fidenza e il «Ducale» di Roncole Verdi, già ricchi di riconoscimenti. Tra calici e menzioni,  in questa mappa nazionale alcuni locali specializzati del nostro territorio sono rimasti nell'ombra, come ad esempio l'«Highlander» di via Spezia, che «detiene - interviene il titolare Ferruccio Bottoni - ben oltre 200 referenze. Probabilmente siamo stati dimenticati, in quanto il pub è rimasto chiuso da aprile, e cioè da quando il locale è andato distrutto per un incendio, a metà ottobre, quando abbiamo riaperto. Per cui sono rammaricato di non essere citato in questa guida specializzata, così come è qualificato  il nostro locale. Non da meno è anche ambasciatore di Orval: il distintivo per chi sa trattare la birra trappista e cioè la birra fatta dai monaci cistercensi».
Ma vediamo i premiati. In tavola si distinguono «La Cantinetta» di Felino la «Stella d'oro» di Soragna e l'osteria cittadina «Gatta Matta» di borgo degli Studi.
«Da tre anni la nostra carta dei vini propone una sezione dedicata alle birre - spiega Paola Pesce, titolare della «Gatta Matta» -. Italiane soprattutto e con grande attenzione alle produzioni locali. Un'idea vincente, perchè in questo modo abbiamo allargato le conoscenze. Siamo soliti preparare dei piatti conditi con la birra, come una particolare ricetta a base di agnello. E mio marito Stefano è pronto per consigliare il cliente sugli abbinamenti tra birra e menù. Per cui questa menzione della guida dell'Espresso e di Assobirra ci fa veramente piacere».
E se la «Gatta Matta» ha conquistato dalla guida «due calici», la «Stella d'oro» ne ha portati a casa ben «tre» e ancora una volta si conferma un buon ristorante in cui al piatto si abbina una buona birra: «Effettivamente la mentalità sta cambiando - dice Marco Dalla Bona della «Stella d'oro» -. E oggi questo riconoscimento mi fa davvero molto piacere, anche perchè quella della birra a tavola per noi è una novità. Nel mio ristorante abbiamo iniziato un anno fa e sono sempre più soddisfatto di questa scelta. Personalmente ho scelto le birre bianche a quattro gradi, per associare il soft ai piatti proposti. Esiste una vera carta con trenta etichette: per il 70 per cento si tratta di birre belghe e francesi. E chiaro che se il cliente fa questa scelta deve stare attento a ciò che indica il menu. Le birre bianche, ad esempio, si abbinano molto bene con i primi, ricette semplici, buona parte degli antipasti e al pesce, così come lo prepariamo noi. Anche con alcune ricette della nostra tradizioni, a cominciare dai tortelli alla parmigiana».
La «Cantinetta», ristorante già rinomato, conquista invece un calice: «Abbiamo sedici tipi di birra - sottolinea Roberto Pongolini, titolare della «Cucina di Roberto della Cantinetta» - dai piccoli birrifici parmigiani alle birre belghe, tedesche e di altri birrifici italiani. Birre che vengono abbinati a piatti di carne, come il maiale alla birra al mosto di Lambrusco oppure gli stinchi alla birra nera. E alla domenica pizza gourmet che viene abbinata a birre artigianali. Oltre al fatto che abbiniamo anche il salume a certe birre. E a prezzi contenuti. Il pesce, invece, è scomparso dal nostro menu. E siamo molto contenti della scelta che abbiamo fatto, compresa la carta delle birre, introdotta dal settembre scorso. Mi fa piacere che la guida mi abbia dato il calice, anche se il più bel riconoscimento è sempre l'apprezzamento che arriva dal cliente».
Ed eccoci ai pub. Nell'elenco che riguarda l'Emilia Romagna emerge il «Chelsea Pub», in via Emilio Lepido: «Dopo tanti anni è una bella soddisfazione - dice il titolare Marco Fontana -. Siamo qui dal 1983 e nel tempo abbiamo fatto un bel lavoro e abbiamo recentemente aperto in via della Repubblica il negozio Idea birra, dove la gente può acquistare le stesse birre che trova in birreria». Oltre cento etichette, «ma a rotazione - specifica Fontana - per cui dipende dalle stagioni: in un anno si arriva anche sulle trecento birre, dal Belgio all'Inghilterra fino alla Germania. Tutte queste birre sono accompagnate ai nostri panini, ormai storici per i parmigiani: l'allucinante è sicuramente quello più famoso ed è preparato con cotto, insalata, pomodoro, mozzarella e tanto altro».  
Citato anche il ristorante bar ed emporio Atto Primo del Villaggio del gusto, in via San Michele Campagna a Fidenza: «Tra salumi, vino e formaggi del territorio - scrive la guida - c'è spazio anche per la birra in questo shop, inserito in un complesso completamente dedicato al gusto e ai prodotti tipici locali. In vendita alcune belle italiane come Panil, Baladin, Montegioco e naturalmente il vicino Toccalmatto, i cui prodotti sono proposti anche alla spina nell'adiacente area bar».
  Tra i negozi dell'Emilia c'è il Bierzauber Beer Shop di Colorno, sulla strada Asolana: «Contentissima - chiude Romy Peselli, la titolare, nata e cresciuta a Norimberga -. Il negozio esiste da circa un anno. Importo le birre di casa mia e quindi dalla Franconia. Vado nei birrifici a gestione familiare e porto a Colorno queste birre artigianali, con una tradizione antica. Per cui, vendo birra e boccali in terracotta. E ai parmigiani piace, anche perchè sono tutte birre particolari, come quelle affumicate».

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Paolo Schianchi a Tu si que vales

Tú sí que vales

Le mani e le 49 corde di Paolo Schianchi incantano su Canale 5 Video

La Coppa Cobram è arrivata anche a San Polo

COME FANTOZZI

La Coppa Cobram è arrivata anche a San Polo Foto

Andrea Spigaroli

Andrea Spigaroli

MUSICA

X Factor, il parmigiano Andrea Spigaroli va avanti (Con polemica)

4commenti

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Multe impugnabili se la strada è senza banchina

AUTOVELOX

Multe impugnabili se la strada è senza banchina

Lealtrenotizie

Solomon lascia il carcere. Il consulente del pm: «Folle e socialmente pericoloso»

DUPLICE OMICIDIO

Solomon lascia il carcere. Il consulente del pm: «Folle e socialmente pericoloso»

Trasporto pubblico

Autobus: accolto dal Tar il ricorso Tep

Via Trento

La rivolta dei residenti contro l'open shop

Blitz

Controlli affitti: arrestato un 41enne

inquinamento

Bollino rosso al nord, 24 città "fuorilegge" per smog. Anche Parma

Legambiente, Torino maglia nera. E a Milano prime misure traffico

3commenti

La storia

«I miei 41 anni da medico tra i monti del Nevianese»

Inchiesta

I ragazzi a scuola da soli? tutti d'accordo

CONCORSO

Il gatto più bello di Parma: oggi alle 16 il finalista del gruppo 8

Lutto

Neviano piange il sarto Daniele Mazza: vestì tutto il paese

Fidenza

I ladri si ripresentano alla Pinko

serie B

Sondaggio: momento "opaco" del Parma, dove migliorare?

5commenti

Dramma

Tragica maratona, muore 49enne di Polignano Video

L'esperto: "Non sottovalutare i campanelli di allarme" (Video)

Tg Parma

Via Langhirano: 16enne a piedi travolta da un'auto, è al Maggiore Video

Parco Bizzozero

Donna presa a pugni dai tifosi pescaresi

5commenti

sicurezza idrica

Ecco come funziona la "diga" sulla Parma

A "lezione" dai tecnici dell'Aipo

Regione

Chiusura centri vaccini di Colorno, Salso, Fidenza e Busseto, protesta FdI-An

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

NOSTRE INIZIATIVE

Con la Gazzetta lo speciale Salute e benessere

EDITORIALE

La stretta di mano che va oltre la retorica

di Patrizia Ginepri

1commento

ITALIA/MONDO

iraq

Kirkuk, Trump: "Non ci schieriamo, non dovevamo stare lì"

Catalogna

Due leader indipendentisti arrestati per sedizione

SPORT

Indonesia

Portiere muore dopo scontro in campo Video choc

SERIE B

Parma, bisogna cambiare rotta

SOCIETA'

meteo

Ophelia (polveri del Sahara) colora di rosso Londra e l'Inghilterra

tg parma

Gattile: ecco il corso per volontari

MOTORI

LA NOVITA'

Kia Stonic, debutta il nuovo «urban crossover»

EMISSIONI

Slovenia, dal 2030 stop ad auto benzina o diesel