Saperi e Sapori

I biscotti piemontesi perfetti con il tè

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Nel linguaggio comune la parola crumiro (dall’arabo «krumir», nome di tribù che si muovevano ai confini dell’Algeria e, con le loro scorrerie, diedero il pretesto alle truppe francesi per invadere la Tunisia) indica quei lavoratori non solidali con gli scioperanti.  Nel mondo dei golosi i krumiri sono biscottini di pasta frolla, originari del Monferrato, dalla particolare zigrinatura e leggermente piegati ad arco.
Leggenda vuole che l’inventore di questi dolcetti sia il pasticcere Domenico Rossi che li realizzò intorno al 1870. Pare che una sera, Rossi, al termine di una chiacchierata tra amici al Caffè della Concordia, ne invitò alcuni nel suo laboratorio per gustare un nuovo dolce.  Assaggiati e apprezzati, i gustosi biscotti vennero chiamati col nome del liquore diffuso all’epoca a Casale Monferrato, il «Krumiro», che era stato bevuto proprio al caffè.  La leggera piegatura a «V» dei biscotti, sarebbe in omaggio a re Vittorio Emanuele II, che portava i baffi «a manubrio».
Simpatici da assaporare con il tè pomeridiano o a colazione, sono piuttosto semplici da fare. Si mescolano 280 g di farina gialla finissima con 200 g di farina bianca, 160 g di zucchero semolato, una bustina di vanillina e si pone il tutto su una spianatoia. Poi si incorporano quattro tuorli e 280 g di burro. Si lavora bene la pasta e fatta una palla si mette a riposo per mezz'ora coperta da carta oleata. Si divide la pasta in tre pezzi, si fanno dei salsicciotti da inserire nella siringa da pasticceria, con il disco a stella. Si fanno uscire sul tagliere infarinato dei tronchetti di pasta rigati lunghi circa dieci centimetri. Si pongono sulla placca da forno dando una forma appena incurvata. Si cuociono a 200° C fino a quando non risultano di un bel colore biondo (circa 20 minuti). Chiusi in una scatola di latta si conservano benissimo.

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