-1°

Saperi e Sapori

Quando lo zabaione si sposa con il vino

Quando lo zabaione si sposa con il vino
Ricevi gratis le news
0

Un tuorlo d’uovo e un cucchiaio di zucchero. Serve davvero poco per una delle merende più semplici e golose che ci facevano le nostre nonne. Con grande abilità il tuorlo veniva montato con lo zucchero, sino a diventare una crema soffice e spumosa. Anche quando non era a disposizione la frusta e si usava il cucchiaio da tavola, l’operazione eseguita dalla nonna era veloce. La crema voluttuosa è buona anche da sola, ma con un goccio di caffè o, adesso che si è grandi, appena di whiskey è davvero irresistibile.
In Piemonte, ma ci sono incursioni anche in Lombardia, questa base con l’aggiunta dell’albume montato a neve e arricchita da un decilitro di vino rosso (o di latte tiepido), si chiama «arsumà» (il rimando è alla consistenza schiumosa), una sorta di antenato crudo dello zabaione che si beveva durante la raccolta del fieno, o si dava alle donne dopo il parto. Per chi ama una consistenza più sostenuta basta continuare a montare gli ingredienti in una ciotola a bagnomaria; come vino si può usare il «Sangue di Giuda», (al ristorante I Castagni di Vigevano c'è  appunto la «rusumà' spumosa al Sangue di Giuda»). La festa è davvero totale se si gusta l’arsumà con le paste 'd melia (i biscotti di melica). Per provare l’abbinamento si setacciano sulla spianatoia 200 g di farina bianca 00 e 200 g di farina di mais finissima e si lavorano con 100g di burro morbido. Poi si aggiungono 2 uova, 200 g di zucchero, la scorza di due limoni e un pizzico di sale. Si impasta velocemente e si fa riposare al fresco per un’ora. e le farine, lo strutto e il burro e amalgamate il tutto per un paio di minuti. nella ricetta tipica l’impasto passa attraverso una macchinetta tipo tritacarne con un’uscita a zig zag, da cui si tagliando delle strisce di circa 5cm. Noi possiamo tirare la sfoglia non tanto alta e usare normali stampini da biscotti. Si inforna a 180° C per 15 minuti.  E.T.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

L'addio dei "suoi" artisti a Bibi Ballandi Foto

bologna

L'addio dei "suoi" artisti a Bibi Ballandi Foto

Va in vacanza, amici di Fb bisbocciano e rubano in casa, presi

varese

Gli amici vedono da Fb che è in vacanza e bisbocciano e rubano a casa sua

2commenti

Dadaumpa: le serate Dadacita

FESTE PGN

Dadaumpa: le serate Dadacita Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Chef Gino

LO STRAJE'

Chef Gino: "Così invoglio le famiglie a stare insieme in cucina" Video

2commenti

Lealtrenotizie

Poliziotti e vigili: ragazzi sotto stretta sorveglianza in via Cavour

BABY GANG

Poliziotti e vigili: ragazzi sotto stretta sorveglianza in via Cavour

INTERVISTA

Pizzarotti e Guerra: «Ora siamo un modello»

Scuola

Troppi studenti maleducati: aumentano le insufficienze in condotta

domenica

Carnevale, ultimo atto. E poi favole, ciaspole e mercatini: l'agenda

Teatro

Il «Procacciatore» Gene Gnocchi

TRAFFICO METEO NEWS

Buongiorno Parma! x

Traffico-Meteo-News: tutte le informazioni utili prima di uscire di casa

4commenti

Ko a Empoli

Parma rosso di vergogna

Colorno

Treno bloccato per un principio d'incendio

salso

Pusher arrestato con un etto di coca purissima

PERSONAGGIO

Francesca Zanetti ambasciatrice di parmigianità

Serie B

Parma umiliato ad Empoli 4-0 crolla all'8° posto. D'Aversa resta Risultati e classifica

D'Aversa: "Tutto gira storto. Dobbiamo stare zitti e lavorare" (Video)Grossi: "Parma disastroso" (Guarda il videocommento)

17commenti

gazzareporter

Polizia in via Cavour: nel mirino le baby gang Foto

4commenti

tg parma

Busseto: cinque ragazzini denunciati per furto e danneggiamenti

1commento

il caso

Forza Nuova in una sala civica, l'Anpi: "A rischio la collaborazione col Comune"

La nota del Comune: "Avremmo violato la normativa"

7commenti

maltempo

Allerta meteo, in arrivo pioggia e neve

incidente

Ciclista cade in una curva a Mulazzano: è grave

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Tutti uniti per il rilancio della città

di Claudio Rinaldi

VIABILITA'

Autovelox e autodetector: ecco dove saranno

ITALIA/MONDO

gran bretagna

Insulti alla fidanzata di Harry, si dimette il leader dell'Ukip

femminicidio

Uccise la bandante e gettò il cadavere nel Po, arrestato

SPORT

Serie A

Il Genoa batte l'Inter che viene sorpassata dalla Roma

GAZZAFUN

Empoli - Parma: fate le vostre pagelle

SOCIETA'

piazza garibaldi

One Billion Rising: Flash Mob per i diritti delle Donne

il disco

50 anni di 2001: la musica secondo Kubrick

MOTORI

PROVA SU STRADA

Giulia, al volante di una vera Alfa

MOTORI

Skoda Kodiaq, ancora più completa in allestimento Sportline Foto