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Ma cuochi si diventa? Sì con gli strumenti giusti

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L'idea è assolutamente originale: un libro di cucina dedicato agli oggetti che nel tempo si sono accumulati nella cucina dell’autore.
Bisogna dire che Allan Bay è uno dei gastronomi (cuoco, giornalista, autore, editore) più acuti e appassionati e questo «Nella mia cucina, i 100 strumenti di un cuoco curioso» (pag. 335, Mondadori editore, 22 euro) ne è la dimostrazione. Si parla di quello che egli stesso definisce «amore e passione» assumendo in pieno l’ambiguità della parola «cucina», nello stesso tempo luogo dove e sistema dei modi con cui si trasforma il cibo. Fissato a cento (numero perfetto) il limite degli oggetti, l’autore li ordina secondo alfabeto ed attorno ad essi costruisce la loro e sua piccola storia: cosa sono, a cosa servono (servono veramente?), quando e come sono entrati nella sua vita di cuoco, come usarli al meglio. Nozioni tecniche, ma soprattutto flash, ricordi, riflessioni consigli: come per l’acquisto della Berkel, l’uso delle forbici, dell’ago per lardellare («Grasso è bello? Certo dall’alto dei miei 100kg...»), del sifone e degli altri oggetti che nel tempo hanno popolato la sua cucina. Pretesti per dare consigli, fare riflessioni, riconoscere il giusto valore a quei «mille petits riens che hanno modificato il mio modo di cucinare», dettare ricette. Ecco quella, pretesto la pentola a pressione, della zuppa di ceci e cotenne. Per 4: 200 g di ceci ammollati, 150 g di cotenne fresche di maiale a julienne. Mettete nella pentola a pressione i ceci, le cotenne, 2 patate sbucciate e tagliate a dadini, 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano tagliati a dadini, una punta di concentrato di pomodoro, qualche foglia di maggiorana e basilico freschi, sale. Un litro d’acqua, cuocete 30 minuti dal momento del fischio. A cottura ultimata, sale e pepe. Ch.

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