-3°

Saperi e Sapori

Ma cuochi si diventa? Sì con gli strumenti giusti

Ma cuochi si diventa? Sì con gli strumenti giusti
Ricevi gratis le news
0

L'idea è assolutamente originale: un libro di cucina dedicato agli oggetti che nel tempo si sono accumulati nella cucina dell’autore.
Bisogna dire che Allan Bay è uno dei gastronomi (cuoco, giornalista, autore, editore) più acuti e appassionati e questo «Nella mia cucina, i 100 strumenti di un cuoco curioso» (pag. 335, Mondadori editore, 22 euro) ne è la dimostrazione. Si parla di quello che egli stesso definisce «amore e passione» assumendo in pieno l’ambiguità della parola «cucina», nello stesso tempo luogo dove e sistema dei modi con cui si trasforma il cibo. Fissato a cento (numero perfetto) il limite degli oggetti, l’autore li ordina secondo alfabeto ed attorno ad essi costruisce la loro e sua piccola storia: cosa sono, a cosa servono (servono veramente?), quando e come sono entrati nella sua vita di cuoco, come usarli al meglio. Nozioni tecniche, ma soprattutto flash, ricordi, riflessioni consigli: come per l’acquisto della Berkel, l’uso delle forbici, dell’ago per lardellare («Grasso è bello? Certo dall’alto dei miei 100kg...»), del sifone e degli altri oggetti che nel tempo hanno popolato la sua cucina. Pretesti per dare consigli, fare riflessioni, riconoscere il giusto valore a quei «mille petits riens che hanno modificato il mio modo di cucinare», dettare ricette. Ecco quella, pretesto la pentola a pressione, della zuppa di ceci e cotenne. Per 4: 200 g di ceci ammollati, 150 g di cotenne fresche di maiale a julienne. Mettete nella pentola a pressione i ceci, le cotenne, 2 patate sbucciate e tagliate a dadini, 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano tagliati a dadini, una punta di concentrato di pomodoro, qualche foglia di maggiorana e basilico freschi, sale. Un litro d’acqua, cuocete 30 minuti dal momento del fischio. A cottura ultimata, sale e pepe. Ch.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

NT

LE IENE

Nadia Toffa si commuove in tv: "Mi ha stupito l'affetto della gente" Video

Rimettiti alla guida: fai subito i nostri quiz

GAZZAFUN

Rimettiti alla guida: fai subito i nostri quiz

La festa di Natale del Bar Gianni

DADAUMPA

La festa di Natale del Bar Gianni

Notiziepiùlette

Ultime notizie

La grande sfida degli anolini

GUSTO

Gara degli anolini: trionfa la Rosetta La classifica

di Chichibìo

9commenti

Lealtrenotizie

“A Parma 18 milioni di euro per i progetti del Bando Periferie”

COMUNE

A Parma 18 milioni di euro per riqualificare le periferie. Ecco i sei progetti

La firma a Roma con Gentiloni. Soddisfatti il sindaco Pizzarotti e l'assessore Alinovi

4commenti

PARMENSE

Un caso di meningite a Fidenza: si tratta di un professore dell'Itis Berenini

Il 60enne ha contratto una forma non contagiosa della malattia: non è prevista quindi una profilassi a scuola

ANTEPRIMA GAZZETTA

I punti critici della Massese. La situazione una settimana dopo la morte di Giulia

tg parma

Via Spezia: rapina con coltello al centro scommesse

Un bottino di circa 1.500 euro

PARMENSE

Cassa di espansione del Baganza e Colorno: arrivano 55 milioni di euro

Intesa fra Regione e ministero dell'Ambiente

FIDENZA

Incendio in una casa a Siccomonte Foto

Diverse squadre dei vigili del fuoco sono intervenute nella frazione di Fidenza

PARMA

I ladri fuggono a mani vuote: l'appartamento è già stato svaligiato 40 giorni fa

In via Orzi, una coppia sorprende un ladro in camera e lo fa fuggire

1commento

PARMA

Sorpreso su un'auto rubata, fa cadere un carabiniere e tenta la fuga: arrestato 41enne

A casa del pregiudicato albanese c'erano arnesi da scasso, profumi e cosmetici, probabilmente rubati

MEZZANI

Magazziniere rubava cosmetici in ditta: arrestato 28enne

Il giovane è stato condannato a un anno e sei mesi, con pena sospesa

BRESCELLO

Si schianta al limite del coma etilico: denuncia e multa da 10mila euro per un 50enne parmense

L'uomo aveva un tasso alcolico di 5 volte superiore il limite consentito: per lui, addio a patente e auto

BASSA

Alluvione, 5 giorni dopo: Colorno e Lentigione viste dal cielo Foto

Foto aeree di Fabrizio Perotti (Obiettivo Volare)

VOLANTI

Chiede a un'anziana di custodire i suoi gioielli e la deruba

Una giovane, di corporatura robusta e con un trucco vistoso, è riuscita a entrare nell'appartamento di un'anziana in via Emilia est

parmacotto

Bimbi, tutti a "scuola di cotto" Fotogallery

IL CASO

Invalida al 100%, con la pensione minima, si trova una retta Asp di 650 euro

1commento

RIQUALIFICAZIONE

Ex Star, tra passato e futuro: il progetto del giovane architetto Nicola Riccò

L'idea in una tesi di laurea

TG PARMA

Urta un ciclista e se ne va: caccia all'auto pirata Video

1commento

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Le cose della vita (e quelle del palazzo)

di Michele Brambilla

1commento

CHICHIBIO

«Trattoria I Du Matt», cucina parmigiana di qualità

di Chichibio

2commenti

ITALIA/MONDO

genova

Aggredisce una donna per rapinarla, "arrestato" dai boyscout

BOLOGNA

Imola: 15enne muore dopo l'allenamento di calcio

SPORT

Serie B

Il Parma alla ricerca del gol perduto

CALCIO

Voci di dimissioni per Gattuso, il Milan smentisce

SOCIETA'

Libano

L'assassino della diplomatica inglese è un autista di Uber

RICERCA

Matrimonio: per calabresi e siciliani è per sempre

MOTORI

IL TEST

Mazda CX-3, l'eleganza del crossover

MOTO

Bici o moto? La prova di Bultaco Albero 4.5

1commento