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Entro 6 mesi il Salame Felino otterrà l'Igp

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È stata pubblicata sulla Gazzetta ufficiale dell’Unione Europea la domanda di registrazione come Indicazione Geografica Protetta del "Salame Felino". Lo rende noto il ministero delle Politiche agricole, sottolineando che la procedura comunitaria prevede 6 mesi di tempo per permettere agli altri Stati membri di presentare eventuali domande di opposizione, dopodiché il prodotto parmense sarà iscritto nel registro ufficiale europeo delle denominazioni.

Sono molte, ricorda il ministero, le caratteristiche che distinguono il Salame Felino dagli altri prodotti: compattezza e consistenza non elastica, omogeneità e magrezza e colorazione di un rosso rubino, gusto dolce e delicato. Viene insaccato esclusivamente in budello naturale; inoltre è privo di lattosio e di farine di latte, con un pH moderatamente alto, con conseguente esaltazione delle qualità organolettiche.
 
I primi riferimenti al Salame Felino si trovano già in alcuni autori latini del I secolo d.C. Il prodotto era ben noto nelle corti dei Farnese, dei Borbone e della Duchessa Maria Luigia. La più antica raffigurazione è nella decorazione interna del Battistero di Parma (1196-1307), dove, nella lastra dedicata al segno zodiacale dell’acquario, compaiono due salami che per dimensioni e forma, ancora attuali, sono riconducibili al "Salame Felino".
 

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  • manuel

    21 Gennaio @ 13.02

    l'éra ora!

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